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發布時間：2021-10-10 08:03
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酸性防腐劑
常見的有苯甲酸、山梨酸、丙酸(及其鹽)。這種防腐劑的抑菌效果主要取決于未解離的酸分子，其效力隨 PH的不同而不同，酸性越果越好，在堿性環境下效果也幾乎不明顯。
1.苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又稱安i息香酸。因其在水中的溶解度低，所以鈉鹽的用量較大。費用低。
當苯甲酸進入機體后，大多數在9~15小時內由甘氨酸轉化為馬尿酸而排出，其余部分與葡萄糖醛酸結合而解i毒。但是由于苯甲酸鈉具有毒性，已逐漸被山梨酸鈉取代。
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2.山梨酸及其鹽：又名花楸酸。鉀鹽因其在水中的溶解能力有限而被廣泛使用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它能參與機體的正常代謝過程，被吸收產生二氧化碳和水，所以山梨酸可以看作是食物的成分，據資料顯示，山梨酸對人體無害。
3.丙酸及其鹽：具有很弱的抑菌作用，且用量較多。常用于面包糕點類，價格也較低。
具有低毒、低鹽的丙酸是食物的正常成分，是人體正常代謝的中間產物。
前段時間鬧得沸沸揚揚的賽百味三明治中含有鞋底成分的事件。這個事件其實并不算食品安全問題，所謂的“鞋底成分”是一種在我國可以合法使用的面包改良劑——偶酰胺，這種食品添加劑不僅在中國可以用在美國也一樣合法。盡管它在歐盟被禁止使用，但也不能說明它存在安全問題。正如我國禁止在面粉中使用增白劑一樣，但在其他國家，如美國、加拿大等，不同的食品添加劑都有不同的考慮，一種物質能否作為食品添加劑也不只是安全因素，有時還需要權衡其他方面。舉例來說：是一種毒性極強的物質，少量的這種物質可以使人，但是這種物質可以加入到肉制品中，因為腌臘肉制品在儲存和運輸過程中容易滋生肉毒，其分泌的的毒性遠遠強于，目前也只有能夠抑制肉毒的繁殖，因為腌臘肉制品在儲存運輸時，會滋生肉毒，其分泌的毒性遠遠強于，但是可以抑制肉毒的繁殖，因為腌制后的臘肉制品中含有大量的。
食品添加劑并沒有媒體、微信朋友圈說的那么可怕，其實它在合理的限制下是一種讓我們的食品更美味、更好看的同時也讓食品更安全的一類物質，我們在購買食品時拒絕三無食品以及小作坊的產品購買時拒絕購買三無食品以及小作坊的產品而不會給我們的健康帶來風險的同時享受到現代食品工業給我們的快樂感受。與此同時，我們對食品添加劑的重視程度不如忽視了風險，不如多關心食品上的營養標簽，想一想糖、脂、鹽的攝入量超標、維生素、膳食纖維攝入量不足、煙酒不離口、待在室內不運動帶來的健康風險，這些才是影響我們身體健康的主要因素。
說到“零添加”，則更不可信。在現代食品工業環境中，完全不使用食品添加劑的食品是很難找到的。
誤解2：一種食品用多種食品添加劑不安全
對企業來說，食品添加劑是一項成本，各大食品企業的研發部門都在竭盡全力尋找合理的配方，既滿足工藝要求，又能控制成本。多組分復合，可起到1 1>2的作用，同時減少添加劑的用量。
想象一下，如果達到相同的工藝目的，企業是愿意增加更多的成本，還是增加小的控制成本？
就我們自身而言，食品添加劑的安全歸根到底要看食用量有多少，與食用的品種數量沒有必然聯系。要科學地檢驗食品添加劑的安全性，即“風險評估”。只有滿足食品添加劑標準，才能保證其安全。
吃了食品添加劑的食物不安全？
謬論1：“無防腐劑”“零添加”食品更安全
普通消費者認為“無防腐劑”“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。
事實上，防腐劑主要用于防止食品變質，否則一些食物在出廠前就已經損壞，甚至會產生。
還有一些食物是完全不需要添加防腐劑的，因為它們的環境是不適合微生物生長的：例如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等等。
所以，那些所謂“無防腐劑”的食品完全是一種營銷策略。
有很多關于添加物的基本原理
(1)以健康為高原則。選擇和分享食物和服務，同時也更加注重營養和健康。就添加劑的選擇而言，不僅符合法定標準，還高于。
(2)盡可能減少或不使用不必要的添加劑。在條件允許的情況下，不添加任何香料、色素。
(3)選擇合適的添加劑。作為防腐劑類添加劑，在必須使用時要小心使用。并且傾向于使用生物類型防腐劑(乳酸鏈球菌素)。
(4)公開透明并標注。對于每個使用了添加劑的食品，都在商城上標上“有添加劑”。并且在配料表上注明所用的添加劑。
添加物，一提到就令人生厭。什麼染饅頭，一滴香，吊白塊，還有什么可以把肉碎的肉糊粘成整肉的膠，聽起來氣人！購買包裝快餐，一看配料表，全是看不懂的成分，到底是在吃食品還是吃添加劑啊！營養科的醫生也會告訴你，小孩子不要吃太多含添加劑的東西！
但是不像其它食品安全問題，為食品添加劑說好話的人尤其多。有些人甚至將食品添加劑稱為“食品工業的”！
所以，食品添加劑是否有危害呢？這是天使還是？我們應該怎樣區分呢？
