隨州快餐中央廚房設備信賴推薦「南京樂鷹」

　中央廚房規劃建設要點

　　先有市場，后有工廠。中央廚房的規模和功能一定要以市場為導向，遵循規模適度、投入適度的原則。

　　產品設計優先。在規劃階段，要優先考慮品種、產量及工藝。明確要做什么、如何做、拿什么做。明確需求，做好產品設計，做到有的放矢。

　　產品模塊化設計。建立合理的產品系列結構，并將產品分解為多種標準化模塊，進行不同，形成產品系列和產品族，達到產品多樣化、生產快速化、簡便化的目的。

10、設備的投入

單元工作量分析是進行設備選型的基礎！建議：一般設備投資不能超過總投資的30%；中央廚房(中央工廠)并不是一個投資多的行業!所以選用保守的使用的設備是，保證較低的投資壓力和經營壓力的關鍵!設備不是全能的!看清設備里行業秘密。

11、總結中央廚房投資流程

找出目標市場——市場評估——建立市場營銷體系及方案——給出市場評估數據——依照數據計算出盈虧平衡點——圍繞盈虧平衡點設計——計算倒推出合理的營運模式——計算倒推出投資額度——按照合理的投資額度進入細節設計——設計完成后要進“營運推演——后面優化定案——進入營建程序。

　建立海產品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、香料等物資的統一采購標準。標準配備圖片標準和文字介紹，包括產品名稱、品牌、產地、規格、季節、質量說明等標準，然后進行統一集中采購。大量材料可直接從廠家或一級代理商處購買，然后配送到公司各門店使用。建立物料采購和配送系統，將采購成本控制在很低限度。

　中央廚房設備驗收環節的操作流程及控制

　根據為海產品、冷凍品、肉類、蔬菜、糧油、香料等物資制定的統一采購標準，標準配備圖片標準和文字介紹，包括產品名稱、產地、規格、季節、質量說明等標準，設計統一的標準驗收流程和標準，將驗收票的據分類為明細票的據，便于后期數字查詢和分析。

  中央廚房設備加工環節的操作與控制