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發布時間：2020-09-04 10:50
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兩道常見鹵菜的做法
在我們餐桌經常都能看到兩種常見的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來給大家講講這兩道鹵菜的做法。
常見鹵菜一、鹵豆腐干：先準備各類食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香葉等）、調味料（冰糖、生抽、老抽等）。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點點鹽；等水燒開后加入準備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個小時，這樣可以使其鹵味更加香濃；最后撈出裝盤，美味的鹵香干就制作完成啦。
覺見鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內放入清水，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，繼續煮幾分鐘之后加入調味料，一勺鹽，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關火，燜一個小時之后撈出裝盤即可。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
重慶鹵菜培訓，重慶鹵菜培訓哪里好
初次經營鹵菜加盟店應該做些什么
我國的地方鹵味多，對投資者來說其中潛在的商機還是很大，然而創業之路從來都不輕松，開一家鹵味加盟店更不是簡單說說就能成功的，特別要在日常經營中滿足顧客的需求，凸顯品牌的特色，這樣才能得到更多的關注從而站穩市場，接下來告訴你開鹵味加盟店如何快速成功！
經營鹵味加盟店，廣告是務虛，經營管理是務實。進貨渠道、店員管理、業務拓展、客戶溝通、收支利潤、運輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環節出問題，都會直接影響業務進程。經營管理體現在一個商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經營的始終。只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進貨，一手抓銷售，成功經營鹵菜店，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗經營管理質量，特別是在崗位標準、業務流程、制度保障、客戶拓展和維護，等方面下足功夫，你的鹵味加盟店鋪經營管理的質量，就一定會上升到一個新的臺階。
投資開一個鹵菜經營店(或攤位)，不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經營模式，所以開店經營不必設客廳，只要有幾個平方的加工和經營場地即可(具體經營規模也可根據情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計幾百元開支)，將原材料及必須調味品采買到家，1~2人即可加工出售。
加工鹵味菜品投資小、風險低、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩定的好財路!(效益預算：一般鄉鎮集市經營年利5~10萬元，縣地級城市經營年利10～30萬元，省會城市經營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。
重慶鹵菜不止是鹵菜
重慶特色鹵菜是什么，為什么會讓你成功？它有什么樣的特殊魅力，讓大家都追逐？今天我就來講講我的故事。
重慶特色鹵菜，重慶鹵菜培訓，川味特色鹵菜
我是學習重慶鹵菜的一名學員，在重慶優家鮮鹵培訓鹵菜技術。我早已經學成出師了，在自己的家鄉開了多家重慶鹵菜店，生意還不錯。每天都親自去我的各個店鋪做監督，我不僅要監督我的員工是否鹵的好東西，我還要去監督選材。因為以前在重慶鹵菜學習的時候，我的師傅就經常對我說鹵制食品，除了鹵水還有就是食材的質量，不同等級的食材鹵出來的口感完全不一樣，讓我們切記切記。記的剛去重慶特色鹵菜學習的時候，師傅每天都會給我們鹵制品吃，做示范。我尤其最愛鹵豬蹄，那豬蹄鹵到連骨頭里的汁水都好吃到哭！口感極佳，肉質鮮嫩，入味兒。好吃極了，我每天吃都不會吃膩。大家知道為什么嗎？因為師傅不是用一般的鹵料熬制鹵水，他還加了能入食的藥材，提高鹵香，并且在一定程度上調養身體，使你在邊吃東西的時候又有養生功效。這就是為什么那么多人愿意吃重慶鹵菜的原因，也是我選擇重慶鹵菜學藝的原因。現在社會，食品種類繁多，但好吃又利于身體的卻少之又少。所以我的店鋪定期會讓師傅給我指導指導，看看我做的是不是符合條件。這也就是我的店鋪和師傅的重慶鹵菜一樣，火爆的原因。
吃重慶鹵菜，讓你在美味中又放心食品安全，享受自然美味的鹵食！
優家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術的總結
1、鹵料質量一定要選上乘的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。
2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。
3、原材料的選擇，優質的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。
4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續關注我們。
優家鮮鹵鹵菜培訓部,鹵菜培訓學校
