鄭州手工面筋串貨源擇優(yōu)推薦「恒康食品」

很多人喜歡吃烤面筋，但他們害怕街上的食物不衛(wèi)生，吃它對他們的健康不好。這并不難做，下面恒康食品面筋串廠家教你如何做一個有彈性和耐嚼的烤面筋串。

1、和面。面粉中加入少許鹽，拌和時加水一點一點，揉成軟硬適中的面團，揉透光滑后用保鮮膜包好，靜置1小時備用。

2、洗面。在一個大容器中加入一些水，把面團放入搓揉中，洗凈面粉和水并用濾渣，倒入另一個容器中;然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，洗凈后將面粉和水一起過濾。剩余的面團洗凈后，加入發(fā)酵粉并抓牢(不要加入發(fā)酵粉)。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮開后，放入冷水中冷卻。溫度越低，切得越好。用筷子把面筋卷到上面。然后用水果刀把面筋切成彈簧狀，切6-7次。切好后，取出筷子，放入冷水中使用。

面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是素銳面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團。

活好的面團放在一邊醒至大約兩個小時以上，看到面團的體積有明顯的增大時，用手扒開一點面團的表面看看，里面都是蜂窩狀時，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團個頭大就多蒸一會兒，個頭小就少蒸一會兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時間久了會影響烤麩的蓬松度，時間太短了會不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時可以拿來吃的。

低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。