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廚師的等級：在60年代前,廚師的等級很模糊,那時還沒有廚師長的叫法,而是稱之為大組長。60年代后,廚師才開始進行考試定級。廚師也分好多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。低級別的廚師是初級廚師,而從成都新東方烹飪學校學成畢業的一般都是中級廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級都有,其中總廚師長1名,下設熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。

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作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格?！叭z魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴里鮮香可口，簡直是的享受。當然，由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會做，在家里做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是位的。在家買一個豬蹄，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個豬蹄我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，

口水豬肝。說起口水菜，那可是四川的傳統菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香于一身，比較有名的有口水雞，口水魚，口水鴨，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是雞，還是肉，味道都不會太差，所以精靈就自創了這一道口水豬肝。這真的算是一道快手菜了，只需要3步，就能端上桌，醬汁的調味也可以根據自家的口味來調整，