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發布時間：2021-01-21 13:48
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沒想到玉米粉還有這么多妙用
玉米粉在烘烤中的用途，當玉米淀粉加水加熱到65度左右時，會產生膠凝作用，因此我們通常用它來制作糕點餡料，例如布丁餡；和各種西式餅干中的配料。它會經常出現在其中（例如瑪格麗特曲奇）。
如果您在家中沒有低筋面粉，也可以使用玉米淀粉將普通面粉混合制成低筋面粉，但是不建議這種方法用于烤菜新手。如果比例不好的話就容易做?
將玉米粉添加到生肉中并攪拌會使油炸的肉嫩，有光澤和耐嚼。
烹調醬汁時加入一點玉米面可以增加醬汁的稠度并增強口味。
將玉米粉添加到湯中以增加稠度。
掛糊。玉米淀粉具有很強的吸濕性，油炸后酥脆。它適合在烹飪肉或炸丸子時懸掛食物。
玉米粉做的迷你面包---專給寶寶的面包
原料（4部分）：高筋面粉160G玉米粉40g發酵粉3g糖20g鹽4g無鹽奶油10g暖奶140ML
方法：
1.將所有成分放入面包機中，揉成光滑的面團并發酵。
2.從面包機中取出發酵面團，并輕輕地將內部空氣壓成圓形。
3.分為4部分。 （因為只有四個小模具）
4.靜置約10分鐘。拿一個面團，等分。壓平。
5，搗成橢圓形。
6，卷起，將關節捏住。
7.從兩端卷成小面包板。
8.在模具內接觸一層奶油，然后將面包坯放在模具的側面。
玉米是世界公認的“黃金作物”，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有、降、抗、預防、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是人的適宜佳品。
雖然現在還沒到吃玉米的時節，但餐桌上確少不了它的身影~
有的人喜歡傳統的中式吃法：玉米餅、玉米團子、玉米窩頭，有人喜歡浪漫的西式吃法：玉米紅豆面包、玉米玫瑰蛋糕...簡直不能不佩服國人對吃的執念和講究~
玉米含有豐富的淀粉，在制作玉米飲料過程中，原淀粉在水溶液中的性狀很不穩定，會使飲料產品在貯藏過程中出現析水、粘度降低等現象，從而影響產品貨架期。一般會在谷物飲料制備過程中將淀粉進行糊化處理，糊化過程中淀粉顆粒會溶脹分裂，淀粉分子發生水合和溶解，而且此時的谷物濃漿持水性強，狀態均一，口感細膩滑順，具有谷物濃郁的天然香。然而，隨著溫度的降低和貨架期的延長，分子鏈間借氫鍵相互吸引與排列，使體系自由焓降低，終淀粉老化，淀粉老化后飲料表現為：變稠甚至結團，形成弱凝膠狀，上層析出清水，底部形成凝膠塊，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風味改變。
