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發(fā)布時(shí)間：2020-12-21 05:14
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煙熏爐報(bào)價(jià)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介:本機(jī)主要由爐體、加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、發(fā)煙系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。
加熱系統(tǒng):蒸煮部分：爐體外接蒸氣系統(tǒng)，蒸汽通入爐體內(nèi)，煙熏爐工作原理對(duì)爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。蒸汽的產(chǎn)量可根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。電加熱管在兩側(cè)，升溫速度快，受熱均勻。兩個(gè)溫度探頭，一個(gè)測(cè)爐內(nèi)溫度一個(gè)測(cè)食品溫度，外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)
具體工藝
１.解凍、絞肉。雞肉出庫(kù)后，在室溫18℃－20℃條件下解凍，中心溫度１℃－４℃，稍有冰渣，過(guò)12mm孔板絞碎，精碎肉表面稍解凍，過(guò)直徑８mm孔板絞碎。
２.滾揉、腌制。將原料肉加入到滾揉桶中，按配方要求配好鹽水，將除卡拉膠、淀粉及蛋白、香精之外的輔料加入，抽真空設(shè)定工藝參數(shù)，滾揉４小時(shí)，滾揉４0分鐘間歇20分鐘，腌制14小時(shí)。
3.灌腸。將灌腸機(jī)安裝好，待肉腌制時(shí)間到后，出料入機(jī)斗內(nèi)，將煙熏膜用溫水浸泡后套上充填管，按工藝要求設(shè)定規(guī)格充填，灌出后手工扭結(jié)，掛桿上架，待滿一工作單位后入爐蒸煮。
４.蒸煮、煙熏。將烤腸推入爐中，開(kāi)啟汽閥待爐溫升至83℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間65分鐘，蒸煮45分后，開(kāi)始加熱土爐鐵板，出爐稍冷卻表面水汽，待爐溫度達(dá)120℃時(shí)將腸車(chē)推入，撒入白糖及鋸沫混合物，待起黃煙時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間15分鐘左右，至腸體表面棗紅色。
５.冷卻、抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開(kāi)，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時(shí)出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。
熏煙成分的作用。熏煙中的許多成分具有性質(zhì)，特別是酚類(lèi)化合物其中以鄰苯二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著熏煙成分形成表面皮膜作用。產(chǎn)品在煙熏過(guò)程中，表面蛋白質(zhì)因加熱或者受熏煙成分中的醛、酸、酚等作用產(chǎn)生變性，形成蛋白質(zhì)變性膜；同時(shí)酚和甲醛在酸性環(huán)境下產(chǎn)生聚合反應(yīng)生成蔽醛樹(shù)脂膜。由于產(chǎn)品表面樹(shù)脂膜的形成，不僅可以防止表面污染微生物向產(chǎn)品內(nèi)部的人侵，而且還可以阻止產(chǎn)品內(nèi)部水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的滲出。如有需要?dú)g迎撥打以下聯(lián)系方式！
