麥芽糊精的行業須知「多圖」

三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩定性高，對光、熱、PH均很穩定。極易溶于水、和乙醇，微溶于。10%水溶液的PH為5~8。 [1]  在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并申請的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱為Splenda，可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前的甜味劑之一。

溶解度阿斯巴甜的溶解度是個重要參數，當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時，必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。 [2] 阿斯巴甜在其等電點（pH為5.2）的水中溶解度，其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下，溫度與溶解度之間呈直線關系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢，有助于改善溶解速率與溶解程度，這可通過先往系統中溶解一種食用酸（檸檬酸、蘋果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者同時加入兩者而得以實現。

安賽蜜

安賽蜜是一種食品添加劑，化學名稱為乙酰酸鉀，又稱AK糖，外觀為白色結晶性粉末，它是一種有機合成鹽，其口味與甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安賽蜜化學性質穩定，不易出現分解失效現象；不參與機體代謝，不提供能量；甜度較高，價格便宜；無致性；對熱和酸穩定性好，是當前世界上第四代合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產生很強的協同效應，一般濃度下可增加甜度20%~40%。