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為您詳細介紹菜籽油相關內容：生活中有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養價值，其實各有各的好。

菜籽油的飄香歷史：我國南朝時期就將菜籽用來榨油了，梁元帝有詩為證：“三月桃花含面脂，五月新油好煎澤。”北宋時期大型的木制榨油機出現。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。這意味著傳統的菜籽油榨油作坊式生產正式出現了。到了明朝，關于如何榨油的詳細記載顯示，菜籽出油率達到25%（每石得油三十斤）。而“碾碎受蒸”的方式也成就了經典的菜籽辛香。看《天工開物》的記載，頗有《舌尖中國》的畫面感。

好的菜籽油清澈透明，雜質少，顏色呈黃色、棕色或者黑中透亮。而劣質菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，顏色渾濁，雜質較多。研究發現，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，再加上其構成的不平衡，因而這一類油的營養價值往往要略低于一般的植物油。有些人經常去買散裝油或去一些小油廠打油，這就要注意辨別菜籽油質量，一些小作坊生產的散裝油，雖然聞起來很香，但由于加工工藝有限，可能存在很大的安全隱患。消費者切勿貪圖便宜，得不償失。因此，在選購菜籽油時，建議消費者去大型超市購買，選購正規油廠出產的菜油。

壓榨工藝由于其出油率相對較低，油粕里油脂殘留高，導致其生產成本較高，而其采用的物理辦法保留了油脂中的營養成分及天然香味，因此壓榨菜籽油色澤偏深、香味濃厚。而一些顏色深的菜籽油，則是沒有進行脫色，但油中的營養成分依然很高。浸出工藝由于其出油率相對較高，溶劑可回收，油粕質量高，飼料使用效果好，從而大大降低了生產成本；但是浸出油在經過萃取、高溫、脫溶等工藝下，在化學加工過程中，營養物質及天然芳香物質損失殆盡，并且脫溶工藝并不完全，會有一定溶劑殘留。