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發布時間：2020-12-11 07:27
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伊代欣糖是代糖的一種，非添加劑甜味劑，屬于食品原料，蔗糖加以生物酶發酵而來，簡稱日本酵素技術，其功能具有不升血糖/不會蛀牙/不長胖/改善大腦功能/清除體內垃圾等，長期食用。可用于日常家庭用糖如，烘焙/炒菜/沖飲/調味，口感甜度與白糖無異，適合所有人群食用，包括人，三高人群，健身人群，烘焙愛好者等，減少蔗糖攝入，改善健康飲食，是替代蔗糖的佳品。
赤蘚糖醇制備方法
制備方法編輯由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。赤蘚糖醇的生產可分為微生物發酵法和化學合成法2種。微生物發酵法發酵法生產赤蘚糖醇始于20世紀90年代，國際上均采用微生物發酵法大批量生產赤蘚糖醇。生產赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉化率，達31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質原料，經酶降解生成葡萄糖，由耐酵母或其它菌株發酵生產，能生產赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發酵法工業化生產流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生產菌株發酵一過濾一色層分離一凈化一濃縮一結晶一分離一干燥，后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無機鹽Mn2 、Cu2 能提高赤蘚糖醇的產率，氧氣、溫度都對其產量有影響，與化學合成法相比，發酵法更具有生產優勢。
你應該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白
1、Miraclllin（奇果蛋白）
Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。
1968年，Kurihara等人發現西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒有甜味，但在人的口腔內可將酸味轉變成明顯的甜味，且甜味感覺可持續數小時；它還可改變產品整體的風味特性，如可將醋風味轉變成葡萄酒風味、將酸檸檬汁風味轉變成帶來甜味的檸檬汁風味。
奇果蛋白是一條由191個氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對分子質量為24600，整個分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對二聚體構成。
奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內比較穩定；本身并無甜味，遇到酸性物質后可改變人的味覺，產生類似蔗糖的甜味；對于不同的酸，產生的甜度不同。
奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑。基于奇果蛋白能變酸為甜的特殊性質，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。
