裕安區沙麥豆堡生產誠信企業

制作紅豆面包常見的問題

一、面包發酵不起來

原因分析：1.面團沒有揉到位；2.酵母失去活性

解決方法：1.充分將面團揉至9成筋度；2.使用前先檢測酵母的有效性

二、面包不夠松軟

原因分析：1.面團含水量不足；2.按壓排氣和二次發酵不夠充足

解決方法：1.確保面團的含水量在60%左右；2. 面團一次發酵完成后要充分按壓排氣，然后充分進行二次發酵

紅豆面包卷的做法

1.主面團：高筋面粉240克、低筋面粉60克、細砂糖20克、酵母粉6克、奶粉12克、3克、雞蛋30克、水160克、黃油30克輔料：豆沙餡80克、雞蛋液10克將主面團里的所有材料（除黃油外）按“液體—固體—粉體”順序放入面包桶；注意，酵母粉應埋入面粉里；材料都放進去后，啟動和面程序

2.和面程序結束后，放入黃油，再次啟動和面程序

3.和好的面團取出，放進無油無水的干凈容器里，蓋上濕布發酵

4.面團發酵至兩倍大即可5.將面團放在案板上，用力揉幾下，排出空氣；將面團分成8份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

紅白豆沙面包的制作方法

1. 除黃油以外材料揉到面粉無顆粒狀，加入黃油揉至擴展

2. 一次發酵25分鐘后，排氣，平均分割6份，醒面10分鐘。

3. 紅白豆沙各分成3份，像包包子一樣包入面團中，收口捏緊朝下放在烘培紙上。

4. 面團放入烤盤，二次發酵20分鐘，蓋上保鮮膜濕毛巾。

5. 后塑形（用來區分口味），可以在面團中間插洞撒上核桃黑芝麻，。也可以，用剪刀噴灑水后在面團側邊均勻剪5刀，撒上白芝麻。

6. 烤箱預熱190度，烤15分鐘，上色即可。

可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨松度，彈性強。使用蛋糕油后，面糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志面糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，面糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。

由于蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 （水 、 牛奶 、果汁等）的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。

休閑零食能減輕人的心理壓力，并能夠增加日常生活中的樂趣，成為人們日常消費很重要的一筆開支。隨著我國國民經濟持續

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