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PH對酶反應速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關基團的解離或底物的解離，影響酶與底物的結合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內,從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

食物結構分析

膳食結構和數量是否符合膳食指南的建議，特別是全谷物、深色蔬菜、牛奶、豆類是否滿足要求。疫情期間要格外重視全谷物和深色蔬菜，其中豐富的維生素和植物化學物，有利于孩子維持正常的疾病抵抗力。

和優良品與您分享，減肥期間需要注意：

·每天可以根據自身喜好少食多餐。每一次飲食都只能吃半飽。

·每天要吃的食物有，一個拳頭大小的糙米飯，兩個水煮蛋，一個手掌大的雞胸肉和足量的蔬菜。除此以外不能吃其他任何食物。這些食物選擇水煮的烹飪方式。

·每天晚飯飲食的時間在十八點以前，此后直到第二天早餐不能吃任何食物。