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醫院有大量的醫院工作人員、家屬、，因此，醫院食堂的廚房如何設計非常重要的，無論是在功能區還是設備選擇上都是重中之重。下面東坡居廚房工程設計小編這就為大家詳解講解一下醫院食堂廚房設計時應注意的細節！

一、醫院食堂廚房設計方案

在醫院食堂廚房的設計中，應從下面幾個方面進行考慮：只有在充分考慮設計方案的前提下，未來的醫院食堂才能暢通，只有醫生和才能讓醫生和離開醫院，為家屬提供更好的飲食。

1.通風設計：一般設計排風能力為油煙排風設備，按80%排風設計補充風量。此外，應考慮合理的房間通風。只有醫院食堂通風良好，才能充分發揮醫院食堂主廚的作用。

2.選擇廚房地板：廚房地板油煙居多，必須使用防滑磚，在選擇實用新型防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一種有效的措施。

3.溝渠：廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高度無差異，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防鼠工作。

4.廚房照明：廚房照明應逼真，熱蔬菜應以足夠的光線加工，以把握盤子的顏色，板上應亮燈，為了有效防止和追求精細的刀工，應有足夠的照明來尋找食物，減少將碎片混入餐廳和餐館。

二、介紹醫院食堂廚房的設計與功能

粗加工區：為滿足衛生要求，原料應分開清洗和切割，廚房其他區域不得交叉。

操作間：操作間主要設有爐灶、儲存原料的冰箱和儲藏調味品的臺柜。由于的就餐時間不均勻，主食是粥等食物，所以這里有一個鍋爐，在做較少的食物時，使用起來很方便。

少數民族間：醫院里的隨處可見，所以我們需要考慮少數民族的飲食習慣，所以設立回族手術室來滿足少數的特殊需要。

三、醫院食堂廚房設計規范

1.不應在干燥的地形、給排水條件和供電地區選擇污染易發地區。

2.遠離排泄物、下水道和垃圾站。

3.醫院附近不得允許有害氣體、性物質或者其他擴散污染源。

商用廚房設備用水量較大，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。東坡居廚房工程設計小編結合多年的施工設計經驗，告訴你廚房工程給水設計要注意哪些，話不多說，跟著東坡居廚房工程設計小編一起來看看廚房給水的設計吧！商用廚房設備有利于暫時儲存食物，減少供電設備的短路、線路腐蝕、老化、除漆等故障，有利于延長廚房用具和設備的使用壽命。

商用廚房設計需要注意的事項之廚房給水設計！

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；

4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統，熱水支管長度超過10米應設置支管循環系統；

2. 在廚房便于操作的區域設置檢修房門；

3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛生就很難令人信服。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

明檔廚房是展示后廚的面貌的一種設計，能拉近后廚與顧客間距離，讓餐環境更有氛圍，也讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。但一些餐飲行業的采用不合理的明檔設計，導致明檔環境富麗堂皇，暗檔卻“臟、亂、差”，如何設計一個迷人的明檔廚房呢？東坡居廚房工程設計小編這就為大家奉上一套明檔廚房設計的法則吧~

東坡居餐廳明檔的設計的秘訣！

明檔設計要注意下面五點：

環境衛生：案臺干凈無油污，周圍無雜物

餐具陳列：沒有厚重的臟污油垢，設備放置擺放整齊有序

菜品擺放：入鍋了要氣味飄香，用完鍋要干凈清洗

燈光色調：燈光要溫暖明亮，要集中在菜色等重點物上

明檔人員：工作人員著裝要整潔，配合協調，以免影響顧客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

擺放要提升吸引力

同樣的食材，可以擺放美觀，吸引顧客。反之，顧客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潛在的顧客。

可以借助燈光營造菜品的新鮮感，提升顧客食欲感，或者將菜品擺成獨特造形，給顧客帶來新奇的感覺。

現場制作滿足顧客訴求

據了解，顧客的關注點相比廚房的衛生等基礎標準，更關注后廚的神秘工作，明檔恰恰可以打破這種隔閡。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，終達到顧客的心理訴求。

內功：成本控制

明檔能促進與顧客的交流、幫助餐廳"內功"、提高食材衛生標準。因為明檔的運營成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明檔廚房影響就餐環境

使用明檔時要注意，廚房和就餐環境是互通的，廚師工作過程中會產生油煙，影響就餐環境，所以在明檔廚房安裝油煙凈化裝置是必不可少的。

餐廳明檔的設計的全部內容到這里就結束了，明檔的設立有助于幫助餐廳拉近與客戶之間的距離，還可以發掘潛在客戶，但是明檔的設立要建立在餐廳空間寬廣的基礎上進行哦~

如果你想做好一件事，就必須好好利用它。一家好餐館必須有一個好的廚房工程設計。那么如何建造一個的商業廚房呢？東坡廚房工程設計編輯認為，只要遵循以下幾點，你的商業廚房就會變得實用！

如何打造的商務廚房?

1.防水、防滑、油膩的地磚

商業廚房易濕，地板油膩，應注意防止瓷磚打滑。此外，由于商業廚房是高溫環境，選用淺色冷色調，采用淺色防滑地磚、防滑、防水、防滑，可使人少干少熱，提高工作效率。

采用柔和光澤的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水、壓縮，更符合商業廚房的需要，經久耐用。顏色簡單干凈，不太明亮或太暗，溫暖，使人們在高溫環境下能感受到清涼、視覺舒適和自然的痕跡，創造出的商業廚房。

2.美觀實用的照明

廚房燈重視文化和氛圍，而商業廚房注重實用。要有足夠的燈光來把握菜肴的顏色，板上應該有明亮的燈光，為了有效地防止和追求精細的刀工，盤子上方應有足夠的燈光，以確保配料和服務的。

3.低音排氣罩，保持空氣清新

如果你想要創造一個的廚房，就必須有一個通風干凈的環境，的是讓廚房，特別是副食，烹飪面積，以確保排氣量大于廚房的新鮮風量。因此，一個大功率的商業排氣管，可以保持廚房的空氣清新。

4.不銹鋼機架

廚房是家里廚房用具的地方，比如鍋碗瓢盆、爐灶和一系列廚房設備。商業廚房也是如此，但商業廚房往往會有太多的廚房用具，很難找到。一個不銹鋼三層高的架子，堅固耐用，商業廚房的接受變得非常簡單。

登陸不銹鋼三層貨架，幫助您輕松解決廚房問題。選用加厚無磁不銹鋼材料，不會影響廚房用電，不影響使用壽命。三層加厚面板，超大儲藏室，無論是鍋，還是配料，都可以輕松收集，創造出的商業廚房。