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脂肪酸甲酯

自發現ω－3族脂肪酸以來，其生理功能及營養上的重要性越來越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸，它們不少存在于深海魚的yu油中，其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究。

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催化反應的酶體系不同，其脂肪?；皇且訟CP為載體，而是與輔酶A相連參加反應。除腦組織外一般以合成硬脂酸（18C）為主，腦組織因含其他酶，故可延長至24碳的脂肪酸，供腦中脂類代謝需要。

脂肪酸甲酯是一種性能優良的鈣皂分散劑，它抗硬水性強，去污性好，對皮膚刺激小手感好，生物降解完全，安全無毒，它除作為肥皂、皂粉、液體皂的改性、改質，提高洗滌性能外，也可成為合成洗滌劑的主要活性物烷jiben磺酸鈉的合理代用品。最普通的單不飽和脂肪酸軟油酸和油酸可由相應的脂肪酸活化后經去飽和酶（acylCoAdesaturase）催化脫氫生成。可作為香皂、透明皂的原料。