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膨化類食品全自動油炸流水線操作方法

油炸機的安全操作方法：

1、開機前檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

2、檢查電器設施是否正常。

3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。

4、應空載啟動油炸機滾筒，待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。

5、單次投料時間不能大于1分鐘，二次投料應間隔3分鐘。依此類推。

6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快，應縮投料時間或增加投料時間間隔。

7、每10分鐘應抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

8、注意高溫設備防止被。油炸時間現場操作者不能串崗脫崗。

9、油炸完畢應關閉棕櫚油進出口閥門，并將油炸槽內余油放出進行過濾或洗油。

10、為保證安全，只有經過培訓發人員才能操作該機器。

11、節點是必須有保護接地。

12、機器正常運行時嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。

13、嚴禁電熱管干燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油完全浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。

14、用戶應根據油的特性控制油溫，油溫不能調的過高，以防止食用油自燃，本機一般 控制溫度為250℃。

15、設備開機及工作時應至少有兩名操作人員在場，設備使用過程應保證人不離機。

背景技術：

魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有b族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益，然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養價值會不會有所改變呢？魚類富含蛋白質和多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大，卻會引起其中的b族維生素大量損失，因此，罐頭魚的維生素b1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低，然而，凡事有弊必有利，高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出，因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失，所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。

隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，目前人們的生活節奏很快，除了需要食用新鮮蔬果外，還需要一些速食產品，魚罐頭就是一種滿足人們需要的一種產品，魚罐頭在生產過程中有著眾多的步驟，然而現在大多數步驟多為人為操作，自動化程度不高，降低了工作效率。

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油條油炸機開機前準備：

1.導熱油爐提前30分鐘啟動。

2.打開油炸機主電源開關。

3.啟動油炸機上升按鈕，檢查網帶，刮渣軸承等各傳動部位。

4.檢查機內無異物，無積水。

5正確安裝濾油紙，并調整確保運行正常。

6.檢查油炸機外圍管路，循環系統。

7.按下降按鈕將油炸機復位。