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發(fā)布時(shí)間:2021-01-21 07:20  
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廚具.廚房設(shè)備設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚房的人員齊全,分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。
這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí),就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的順暢,避免貨物與人員走動(dòng)路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,廚具是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒有必要和盤托出。
廚房設(shè)備工廠內(nèi)生產(chǎn)加工的質(zhì)量保證措施
2.4.1嚴(yán)格按照生產(chǎn)加工操作程序辦事,堅(jiān)決執(zhí)行公司的生產(chǎn)加工制度。
2.4.2生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)過程中的每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制,要求操作者按圖紙、按工藝卡、按程序加工,確保產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí),要文明作業(yè),安全生產(chǎn),確保人身安全。
2.4.3質(zhì)檢部要對(duì)生產(chǎn)過程的質(zhì)檢工作進(jìn)行檢查和控制,做到首檢及時(shí)、抽檢適時(shí)、全檢不誤時(shí),并嚴(yán)格執(zhí)行三檢制,杜絕廢品的出現(xiàn)。
2.4.4 嚴(yán)肅計(jì)劃的指令性,分工明確,責(zé)任到人,消除怠工、窩工的現(xiàn)象,在確保質(zhì)量的前提下,確保生產(chǎn)進(jìn)度。
補(bǔ)強(qiáng)撐
所有工作面、工作臺(tái)面、泄水板、洗碟石面等都需要安裝補(bǔ)強(qiáng)撐,補(bǔ)強(qiáng)撐厚度至少2mm,材質(zhì)為不銹鋼制造。
腳底調(diào)平用螺絲
所有腳管應(yīng)安裝不銹鋼l彈形底調(diào)平螺絲,底端螺絲需要與腳管緊密連接,工作臺(tái)調(diào)平后螺絲應(yīng)有加鎖裝置。
底層板
a)當(dāng)柜下面有底層板時(shí),底層板應(yīng)是38mm高,12mm折邊,成為槽形,四角剪切至與腳管匹配,底層板下面安裝28mm*100mm*25mm的不銹鋼槽形補(bǔ)強(qiáng)撐。
b)活動(dòng)式底層板與固定式層板材料相同,4面38mm高,12mm折邊,成槽形,4面亦需要剪切至與腳管匹配,活動(dòng)式層板每段不能超過800mm,每段層板下都需要補(bǔ)強(qiáng)撐。