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紅薯淀粉的功效與作用有哪些?

紅薯淀粉也叫地瓜粉，從紅薯中提取的，淀粉成品有顆粒感，比較粗糙，但是較其他淀粉吸水性較強，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，沒有濕潤的口感。木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品較其他淀粉軟糯、粘牙。豌豆淀粉同樣主要用于二次加工的食材，軟硬適中，富有彈性等。掛糊就像穿上一件衣服一樣，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保護層，一般適用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保護層酥脆金黃，口感外焦里嫩等。菜品不管是“形”還是“色”都起到很好的美化作用。菜品如糖醋里脊、糖醋魚等。

各種原料都含有人體所必須的營養素

各種原料都含有人體所必須的營養素，各種原料所含的營養成分，在初步加工時應盡可能的加以保存，避免不必要的浪費。在原料的加工過程中，尤其要注重保證原料的衛生。原材料在其生長和貯存過程中，難免會沾上污穢和雜質，在初加工時應予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經過殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過程中會出現注重營養與講究衛生之前相互抵觸的現象，在處理時要求首先在注重衛生的前提下盡可能的保護原料的營養素。

凍品市場需要驅動,引導行業良性發展

冷凍食品一直是許多年輕人的必備食品，市場容量也處于大幅增長態勢。但是，看似簡單的速凍食品卻需要冷凍技術的“護航”。行業人士分析表示，目前的凍品市場還處于較粗放的經營狀態，流通效率低。更重要的是，凍品市場需要驅動，引導行業的良性發展。一項數據表明，全國餐飲食材規模約為三萬億元，而凍品市場規模就有八千億元左右，無論是生產量還是交易量都異?？捎^。