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              發布時間:2020-09-22 17:12  

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              二手肉類罐頭生產線工作流程

              工藝流程 原料肉的處理→切塊→制豬皮粒→拌料→裝罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品  原料輔料 豬肉100kg,鹽0.85kg,白胡椒粉0.05kg,豬皮粒4~5kg。  加工工藝 1.原料肉的處理 除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋條肉和腿部肉塊的完整,除去頸部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等組織。高價回收二手食品設備山東梁山明華二手設備購銷公司轉讓二手食品設備。將前腿肉、肋條肉、后腿肉分開放置。  

              2.切塊 將豬肉切成3.5~5cm小方塊,大小要均勻,每塊重50~70g。  

              3.制豬皮粒 取新鮮的豬背部皮,清洗干凈后,用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢,然后切成5~7cm寬的長條,放在﹣2 ℃~﹣5℃條件下2h,取出用絞肉機絞碎,絞板孔2~3mm,絞碎后置冷庫中備用。這種豬皮粒裝罐后可完全溶化。 

               4.拌料 對不同部位的肉分別與輔料拌勻,以便裝罐搭配。 

               5.裝罐 內徑99mm,外高62mm的鐵罐,裝肥瘦搭配均勻的豬肉5~7塊,約360g,豬皮粒37g。罐內肥肉和溶化油含量不要超過凈重30%,裝好的罐均需過稱,以保證符合規格標準和產品質量的一致。  

              6.排氣和密封 熱力排氣:中心溫度不低于65℃。抽氣密封:真空度約70.65kpa左右。  7.殺菌和冷卻 密封后的罐頭應盡快殺菌,停放時間一般不超過40min。殺菌后立即冷卻至40℃左右。







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