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皮蛋豆腐

用料

紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蠔油；大蒜；醋；香油；鹽

做法

將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘

在小碗中放入適量的蒜泥，蠔油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉

攪拌均勻備用

將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊

皮蛋去殼后洗凈切成小塊

將皮蛋擺放在豆腐上

再將調味汁淋澆在上面

擺盤碼放好

青椒皮蛋

皮蛋2人份；蔥花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；鹽；辣椒油；花椒油；青椒2個

腌制咸鴨蛋鹽的比例

　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定，腌制的鴨蛋多水分和鹽就多放一些，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。等這鹽水完全涼透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。

　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，鹽份把握的好，腌制得法，風味更好。

分享松花蛋的制作方法

主要材料：鴨蛋、鹽、茶、生石灰、草木灰、谷糠。

　　松花蛋的制作方法：

　　1、把鴨蛋洗干凈待用。

　　2、先將純堿和放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，充分進行攪拌，料灰就配制好了。

　　3、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。

　　4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。

　　5、將蛋殼剝去即可食用。

皮蛋香辣豆腐

姜:降逆止嘔、化痰、散寒解表

白糖:

醬油:

1.準備好材料。2.將豆腐切成小塊。松花蛋怎么做才好吃1、根據喜好選擇足夠數量的松花蛋，剝掉外皮，切成瓣，一個蛋可以切四瓣或六瓣，越小越入味。3.切好香蔥，姜片，蒜片（小辣椒）。4.皮蛋切成塊狀。5.鍋內水燒開后，把豆腐放入焯燙1分鐘后撈出，沖洗下。6.鍋內到少許油，放入姜片和蒜片爆香。7.然后把切塊的皮蛋放入稍稍翻炒下。8.把豆腐快瀝干水分后放入，再加入少許鹽。9.適量的白糖。10.醬油1大勺。11.倒入清水半沒過豆腐。12.蓋上鍋蓋大火3分鐘。（中途記得開蓋炒勻）13.燒好后，按個人口味加入辣椒油或麻油。14.后撒上香蔥即可出鍋。15.只要家里做了豆腐，我吃飯一定能吃2小碗呢，哈哈，真的好下飯的呢