嘉興非紅樹林月餅咸蛋黃擇優(yōu)推薦 回味源蛋類食品

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常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細(xì)嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。

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小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥粉主要為淀粉和蛋白質(zhì)(6~13%)和水(12~14%)。面食與谷類不同是蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，加水后蛋白和麥谷蛋白會吸收水分，就會形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團，面粉可以做成面包饅頭，烤好或蒸出來后還能保持形狀。而且像米粉一樣，煮出來的湯圓，煮出來容易爛掉，撐不住。小麥膠粉和麥谷面團延展性體現(xiàn)了面團的彈性。

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咸鴨蛋兩個煮好后在涼水中洗一剝，蛋黃與蛋白分開盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黃剁碎。2將咸蛋黃加入25克白糖，然后加入2茶匙煉乳、50 ml牛奶和2茶匙黃油(或熟豬油)攪拌成糊狀；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少許桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。(提前做好蛋黃餡兒冷凍成固體狀，備用)4玉米自發(fā)粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面團，蓋濕布20分鐘。5把面團對半切成長條，把劑子揪出來，蘸干面粉。6劑壓扁，中間厚邊緣薄。7象包包子的手法，不放餡，先捏好半斗；8看起來像這樣，9放入一茶匙蛋黃餡兒；10多加點蛋白細(xì)粉；11將收口包成一個包子，并將褶一面朝下。把油抹在蒸屜上，把包子放好，鍋內(nèi)的水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉(zhuǎn)小火2分鐘，關(guān)火燉2分鐘。13香濃椰汁流沙包，配上咸蛋黃和蛋白做成餡兒，咸甜可口，風(fēng)味。一口，蛋黃沙溢出，香味四溢！本發(fā)明廣東流沙包制作粗制細(xì)面的靈感。餡中加入花生仁，可增香提味。在面團中加入椰汁，吃起來更加濃郁的椰奶味道。

鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握，放鹽太少，鴨蛋又不好又容易壞，放太多鹽吃起來特別咸不健康，所以，在放鹽的時候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的，水煮后放鹽，一次不能放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放鹽到一定程度時，鹽就不會融化，說明鹽水已經(jīng)飽和了，不會特別咸，用來腌咸鴨蛋才好。晾涼后，將下面的鹽沉淀下來，即可用于腌鴨蛋。

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咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，咸蛋具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能養(yǎng)

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋能火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。