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發(fā)布時(shí)間：2020-09-06 06:20
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將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開(kāi)，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過(guò)難以得到面筋。
要是覺(jué)得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過(guò)這樣取面筋就會(huì)很費(fèi)事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
彩色涼皮是怎么制作的？
面筋的制作方法： 1、將面粉加適量水和成稍硬的光滑面團(tuán)，醒15分鐘。
3.將洗面團(tuán)的水已清澈為標(biāo)準(zhǔn)，面筋就洗好了。
4.將洗好的面筋鋪放在鍋中蒸制約二十分鐘。
5.放晾后切塊備用。
6.面皮的制作方法： 將洗過(guò)面筋的面粉水放至5小時(shí)以上（天氣熱可以放入冰箱冷藏），讓其水面分離。
7.將上面清水倒掉后，留下面粉糊，然后加入榨好過(guò)篩的菠菜汁。
8.準(zhǔn)備兩大盆涼水。
9.鍋中放入適量清水燒開(kāi)。
10.鑼鑼底部刷上一層香油。
11.澆入面粉糊搖勻至整個(gè)鑼鑼。
12.放入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘。
13.取出依次放入盛有涼水的盆中，迅速冰涼。
14.面皮上面再刷一層香油。
15.取出面皮
16.全部將面粉糊蒸制成面皮后切2CM寬的條狀備用。
17.黃反切絲備用，將蒸好的面皮放入菜碼調(diào)入自己喜歡的調(diào)料汁即可
簡(jiǎn)易冰皮月餅的制作方法：
原料：糯米粉100g 粘米粉100g 小麥淀粉40g 純牛奶350g 白糖50g
制作方法：將以上原料充分?jǐn)嚢杈鶆虻谷肱鑳?nèi)，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘左右，取出晾涼，然后加入20克黃油揉勻。將晾涼的冰皮和餡料分別分割成25克一個(gè)的份子，分別團(tuán)成圓球狀。將揉好的面團(tuán)分成25克一個(gè)的劑子數(shù)個(gè)，將豆沙餡料或者蓮蓉餡料也分成25克一個(gè)的分量，將劑子搟成面皮把餡料包入其中，用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲂螤睿湍苤苯邮秤昧耍?jiǎn)單易學(xué)，配料簡(jiǎn)單，在家就能輕松制作冰皮月餅了，趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧，瑞麥嘉禾的一公斤優(yōu)昂小麥淀粉很適合您哦~
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小麥淀粉和生粉的區(qū)別
生粉--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉。
主要種類有：
綠豆淀粉---勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆淀粉---家庭用的質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供應(yīng)量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
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