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潘老壯為您介紹：鴨舌的做法

材料：鴨舌

輔料：蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香

做法：

1、鴨舌用鹽稍微捏幾下，取出雜質(zhì)，洗凈瀝水

2、平底鍋內(nèi)放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了，有點(diǎn)嗆人的味道飄散出來(lái)了，差不多就好了，讓其自然冷卻

3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中，加入蔥姜、料酒，拌勻之后密封冷藏2-3天

4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份，放入烤盤(pán)鋪開(kāi)，上下火100度，烤制兩個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)左右記得將鴨舌翻動(dòng)一下

5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開(kāi)，然后把裝有鴨舌的蒸格放上去，大火15分鐘，小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了

水晶鴨舌：

主料;鴨舌100克，肉皮200克。

調(diào)料;蔥、姜各少許，鹽25克，紹酒30克，香料粉15克，花椒適量。

制作;鴨舌洗凈，焯透，除去舌苔和舌骨,鍋內(nèi)放湯、調(diào)料煮沸，再放入鴨舌煮20分鐘取出備用,肉皮刮去油、毛雜質(zhì)，焯透，切成小條放入盆中，隨后加入清水，蔥、姜、鹽少許，蒸2小時(shí)取出過(guò)濾，湯汁備用,煮好的鴨舌碼入碗中，將蒸肉皮的湯汁倒入，放入冰箱中晾涼即可。3、調(diào)味：鍋內(nèi)加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續(xù)熬制1小時(shí)。

香酥炸知了的制作步驟：

1．知了用清水浸泡，沖洗干凈；瀝干水分，剪去翅膀；2．添加沒(méi)過(guò)的水以及鹽和八角，大火煮開(kāi)；關(guān)火浸泡30分鐘；3．撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分；4．在廚房專用紙吸過(guò)油后，裝盤(pán)即可。

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味；2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油；鴨舌草燉豬肘肉的做法小貼士健康提示：鴨舌草與豬肘肉相配，具有清熱的功效。3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次；4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用；5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

飲食小常識(shí)：

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。

據(jù)中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63％。將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤(pán)，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成鴨湯約1000克。