您好,歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)!
發(fā)布時(shí)間:2020-12-28 18:55  
【廣告】





燃?xì)鉁酄t圖片
在餐廳的帶頭作用下,明檔逐漸向全國范圍蔓延,很多店都逐漸都設(shè)立了明檔專區(qū),明檔逐漸步入2.0時(shí)代。在2.0時(shí)代,明檔的功能發(fā)生了變化。在1.0的基礎(chǔ)上,明檔體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的管理實(shí)力!此外,明檔還新增一個(gè)非常實(shí)際的功能,那就是相當(dāng)于菜譜,便于客人點(diǎn)菜。在明檔2.0時(shí)期,餐飲人都很熟悉一個(gè)有意思的東西——菜模。不少餐廳的明檔擺放著菜模,客人看到后會(huì)對(duì)店內(nèi)菜肴有個(gè)比較直觀的印象,點(diǎn)起菜來非常方便。
明檔擺放四項(xiàng)基本原則
①新鮮感和食欲感:燈光直射樣品,使其清晰明亮。鮮活的食材,亮麗協(xié)調(diào)的色彩,特別的形狀,整齊的擺放,既吸引客人的視線,又激發(fā)他們的食欲。
②樣品菜突出主料和副料:讓顧客明明白白消費(fèi)。
③美觀同時(shí)注意節(jié)約:恰當(dāng)存儲(chǔ),注意更換頻次,方便顧客拿取,提高食材的利用率,盡量減少損耗和浪費(fèi)。
④擺放為營銷服務(wù):在不少店里,明檔相當(dāng)于菜譜,因此擺放必須營銷。如某家海鮮店,明檔排擺放當(dāng)天購買的鮮、奇特的食材,吸引顧客;

根據(jù)不同的用途,消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜,傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇,不僅價(jià)格便宜,從健康角度看,鐵元素被析出對(duì)人體也有益無害,世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的途徑之一。煲湯的話,則可以選擇陶瓷鍋,雖然導(dǎo)熱性能差一些,但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì),也不存在生銹的問題。歡迎大家到山東智勝廚房設(shè)備廠選購適合自己的產(chǎn)品

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來,讓顧客看得到制作過程,同時(shí)看得到豐滿的成品陳列。這個(gè)陳列可以是成高、疊加或者是懸掛,通過有效器皿和工具,創(chuàng)意呈現(xiàn),把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。很多明檔對(duì)此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式,讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,然后提供給顧客。我們希望顧客進(jìn)店能有一個(gè)迂回走動(dòng)的過程,就像一個(gè)街市一樣,讓顧客感受到這個(gè)氛圍。U形也好,曲線也好,充分利用空間,目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個(gè),甚至更多的明檔。
