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食(飲)具消毒衛生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

7.2　消毒方法與衛生要求

7.2.1　熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

7.2.2　用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食(飲)具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

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7.3　洗消劑、消毒器械衛生管理

　　7.3.1　食(飲)具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛生法規。

　　7.3.2　飲食企業所使用的食(飲)具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛生監督機構zhi定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。

　　7.3.3　食(飲)具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區、直轄市食品衛生監督機構報衛生bu批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當地試產試銷，并報衛生bu備案。

　　7.3.4　使用洗消劑，應注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責保管。

附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛生要求

(補充件)

A4　個體攤點采用化學消毒時，必須使用經衛生bu門批準，并指明可用于食品消毒的洗消劑產品。

A5　盛裝食(飲)具消毒容器應采用wu毒無害材料，并定期進行洗滌、消毒。

A6　消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中，一次存放時間一般不宜超過1d，若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經常消毒，并注意保潔。

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附錄B

本標準用詞說明

B1.5　“潔凈水”指符合國家規定的城鄉《生活飲用水衛生標準》的用水。

附加說明：

本標準由衛生bu衛生監督司提出。

本標準由武漢市衛生防疫站、廣東省食品衛生監督檢驗所、衛生bu食品衛生監督檢驗所負責起草。

本標準主要起草人李志剛、梁建生、定光麗、戴昌芳、周桂蓮。

本標準由衛生bu委托技術歸口單位衛生bu食品衛生監督檢驗所負責解釋。