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              菜飯骨頭湯培訓誠信企業「琴阿姨餐飲管理」

              發布時間:2021-10-24 05:10  

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              琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。

              營養價值

              薺薺菜每百克含水分85.1克,蛋白質5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。先燒飯,但比正常燒飯的水要少很多,米頂好是新米,保證燒好的飯每粒米不粘在一起,盡量燒得硬,但又不能夾生,飯燒好后攤涼。



              薺菜與芥菜的區別


              雖然字面上兩種菜的寫法差不多,但是無論在“長相”上、營養上都是有很大的差別的,千萬別混淆了。

              首先,芥菜又叫雪菜,像小白菜那樣的,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的,還有齒輪的,是一種人們喜愛的可食用野菜,遍布全世界。

              在營養價值上,芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸,能激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。能抗和預防疾病的發生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文1字獄,逃到一個小村子,借住農戶家。而薺菜也不遜色,具有和脾、利水、止血、明目的功效,薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強機體功能。還能健胃消食,治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病




              琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。

              腌肉加工:腌肉是通過向肉品中加入鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。




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