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發(fā)布時間：2021-08-22 20:11
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神戶牛排
在評定牛肉等級的時候，大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量，分數越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實就是大理石紋路。
一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感，兩者混合的越平均品質也就越高。比如傳說中的級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef)，一般都要在9分以上！
神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱，總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴苛，所以牛肉的品質非常高。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產牛排烤箱設備型號齊全，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克牛排烤箱設備型號齊全產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
菲力牛排（Filet）
也稱嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），是牛身上中運動量小的一塊肉，所以肉質非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對于如此的肉，大火煎烤完全是暴殄天物，一般來講一分熟至三分熟能體現其滋味，過熟會使得菲力變得過于干柴。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
吃牛排的禮儀在這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時可用力。
如果到正規(guī)的西餐廳，或者到外國就餐的話，在入座的時候，身體要端正，注意手肘不要擺放在桌面上，同時不能蹺二郎腿，特別是女性朋友哦。同時身體和餐桌的距離一般就以可以方便就餐為宜。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。此時在餐桌上已經擺好的餐具不要隨意擺弄，但可以拿起餐巾對著放在膝蓋到大腿的部位。
