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鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經(jīng)過(guò)各種加熱后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金。又稱(chēng)鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵和合金生鐵幾種。合金生鐵含有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shí)加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

澆注：就是將熔汁好的鐵汁給澆注到準(zhǔn)備好的模具當(dāng)中，主要澆注的速度還有外界的環(huán)境的影響，速度過(guò)于的快的話(huà)，導(dǎo)致鑄造好的鍋具內(nèi)部可能會(huì)出現(xiàn)空洞的情況，要是鑄造的速度過(guò)于的慢的話(huà)生產(chǎn)出的鍋具可能就是有著明顯的分層差別的，所以需要把握好澆注的速度。

不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？幾個(gè)小竅門(mén)：一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡“，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

日常生活中，鐵鍋使用久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)低會(huì)出現(xiàn)小洞，在蒸煮煎炸食物時(shí)，很影響使用，破了一個(gè)小洞扔掉又太可惜，今天鐵鍋廠(chǎng)家就教大家如何補(bǔ)上小洞。

1、生豬油：用生豬油粘土，搗成泥狀，補(bǔ)在漏洞處抹平，越燒越牢。

2、稻草灰：把稻草灰放在小塊布上，然后把融化好的鉛倒在稻草灰上,往鐵鍋窟窿補(bǔ)另用占少許油的布團(tuán)鍋內(nèi)相壓，就成功了。

3、豬肝：把豬肝切成薄片，貼在鐵鍋滲漏處的外面，經(jīng)火一炙，即很堅(jiān)牢，可用以蒸干糧，做稀飯，做菜，但不能烙餅或爆炒。

4、棉花：是把食油、棉花和細(xì)石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干后就可使用。

5、蛋清：鐵鍋有洞，可找一破砂鍋片，磨成細(xì)粉面，和雞蛋清調(diào)成稠泥狀，做成略大于鍋眼的沙泥餅補(bǔ)在洞眼處，再放在火上燒兩分鐘左右，沙泥便和鐵鍋結(jié)成一體了。