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白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。[4]二步法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產品色素殘留量較低，因此可生產低色值高品質的的白砂糖產品。白砂糖主要理化指標蔗糖分、色值、含量、還原糖分、干燥失重、電導灰分、菌落總數等都是影響樣本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 項指標為重要。其中一級白砂糖含量為 30 mg/kg，色值為 150 IU。 [2] 感官要求 [3]  ：1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內應不少于80%：——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——細粒：0.280～0.800mm。2、晶粒或其水溶液味甜、無異味。3、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點。

許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產的粗糖再回溶精制。白砂糖按GB317-2006白砂糖技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別。但在廣大的發展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較復雜，需用機械設備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產地較遠的地區，碳酸法的推廣受到一定的限制。

有快飲行業人士推測，糖作為大宗商品，背后或有資本控制，人為造成供糖量緊張。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺灣等省和新疆、東北地區是我國主要產糖區。不過快報從一位證券從業者的研報里了解到，去年榨糖企業出現大面積虧損，一噸糖甚至虧損達到1000元，導致不少榨糖企業縮減產量，同時上游的甘蔗收購價下跌，農民不愿意種植甘蔗，兩大因素導致今年供糖量出現緊張局面。

　　另一方面的進口渠道同樣收緊，目前，國內白糖配額外關稅提高106%，這導致進口虧損擴大到400元/噸以上。此外， 9月22日，中國宣布將對進口食糖進行保障措施調查，這無疑對后期白糖進口量起到了相對較強的打壓作用。