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發(fā)布時(shí)間：2020-11-04 14:02
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技術(shù)關(guān)鍵要領(lǐng)：1.醬香型、紅油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒選用多種辣椒組合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡時(shí)間要使辣椒有飽和狀即可。3.香料要分開處理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全滲透出來。浸泡香料粉時(shí)浸濕即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要選用麻辣型的，增加底料口味的回味濃度。5.青紅花椒溫水浸泡時(shí)間不宜過久，剛好浸濕即可。6.豆腐乳起增香、發(fā)酵，增加回味厚度，酒釀也是同樣，選白較好。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
麻辣燙配方：骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯），以下是10份（鍋）湯料：1.油炒郫縣豆瓣800克、郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆、鹽、香料釀制而成,其氣味醇香、色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
相信對于很多人來說，吃麻辣燙是的一種很美味的享受。麻辣燙這種小吃一年四季的都是很盛行的，像的不全國各地的人們，對于麻辣燙都是有一種的偏愛的情節(jié)。麻辣燙算是一種很小型的火鍋，不僅是制作的比較的簡單，同時(shí)還銷售的速度是很快的。麻辣燙屬于一種的快時(shí)尚的飲食，每天到了飯點(diǎn)的時(shí)候，會(huì)涌入一批又一批的客人，絡(luò)繹不絕。在各大城市的美食界中，會(huì)經(jīng)常的看見了很多的麻辣燙的攤位。像麻辣燙制作的成本也是不高的，看似我們平時(shí)吃一碗麻辣燙基本上是大約是在30元左右的，相比起在店面中吃火鍋來說是便宜的不少，但是麻辣燙的成本卻是低的驚人。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
原材料：串串香使用的原材料主要是牛油、花椒、辣辣、郫縣豆瓣等，制作出來的串串香即有辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的香。想要讓串串香底料味道好，那么在選擇原材料時(shí)一定要優(yōu)的，才能使制作出來的味道更好。炒制工藝：一鍋好的串串香底料講究慢，從準(zhǔn)備原材到炒制至少要6-8個(gè)小時(shí)左右，使每個(gè)材料充分的釋放它的香味。要想獲得市場認(rèn)可，除了選擇好的串串香底料之外，還一定得選擇適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的，只有兩者都達(dá)到要求，那么串串香店鋪才能獲得認(rèn)可，也才能賺錢。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
