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發(fā)布時(shí)間：2020-11-07 14:53
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四川麻辣火鍋底料熬制過(guò)程！制作：1.菜籽油先倒入鍋中燒至6成熱自然冷卻放涼，將牛油、豬油分別切成麻大小的塊。2.將鍋內(nèi)的菜籽油重新點(diǎn)火燒熱放入牛油塊，豬油塊，接著投入生姜片、大蒜瓣、大蔥段小火熬香。3.等到牛油，豬油和鍋內(nèi)其他蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，接著下入郫縣豆瓣醬，糍粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一個(gè)半小時(shí)，炒到水汽徹底炒干，香氣四溢，滿屋飄香時(shí)下香料粉，繼續(xù)用小火熬15到25分鐘。4.鍋內(nèi)中所有原料顏色變深時(shí)，后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發(fā)。5.這時(shí)關(guān)閉火種將鍋端離灶臺(tái)，加上蓋燜到鍋中所有醬料冷卻，即成火鍋底料。也可以在所有醬料熬好后，盛入托盤中封上保鮮膜放到自然冷卻，冷卻后可以改刀成將大小的方塊方便使用。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
一種用料：羊蝎子1000克、小米椒4個(gè)、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2勺做法：1、羊蝎子清水浸泡出血。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片；2、撈出羊蝎子控千備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫；3、放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋；4、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒；5、再放入冰糖入鍋；6、后放入小米椒；7、加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
用料：牛骨輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋做法：1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）；2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握；3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
用料：雞架800g輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉做法：1.雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘；2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘關(guān)火；3.豬肝洗凈切片，加點(diǎn)生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長(zhǎng)條就行；4.將想要吃的食材放入鍋內(nèi)煮熟即可食用第 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
