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              文章詳情

              醬香牛骨優選商家【骨來香】

              發布時間:2020-12-10 14:51  

              【廣告】

              醬香牛仔骨,是一道由牛仔骨,洋蔥等食材制成的菜肴。

              主要原料

              主料: 牛仔骨適量,洋蔥適量輔料: 小蔥適量,蒜瓣適量,紅酒適量,鹽適量,黑胡椒粉適量,豆豉香辣醬適量,黃豆醬適量,生抽適量,白糖適量。

              制作步驟

              1. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊,放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準備洋蔥一顆,小蔥和蒜瓣適量。2. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊,放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準備洋蔥一顆,小蔥和蒜瓣適量。3. 平底鍋加熱,放入少許黃油,黃油溶化后倒入洋蔥絲炒香盛出鋪盤底。另起鍋,倒入少許食用油,放入蒜末炒香。放入豆豉香辣醬、黃豆醬、少許生抽和白糖,翻炒后盛出。4. 鍋中倒入少許油,將牛仔骨放入平底鍋內小火煎制。倒入少許紅酒撒適量黑胡椒,兩面煎熟。將做好的醬汁倒入牛仔骨中大火翻勻出鍋即可。





              牛骨頭火鍋老油的配方及制作

              【炒制(50斤油配比為例)】

              1、準備:

              兩斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱紅、新一代各兩斤)可根據各地區口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用開水氽一下。

              2、步驟:

              鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火,慢慢下大蔥炸香撈起不用,接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散開到水分失去5%-8%,下豆瓣醬繼續炒制,溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分鐘左右(根據實際情況)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

              3、備注:

              開始油溫一定要燒到150度,否則湯發渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。





              骨頭火鍋的制作流程

              [牛骨頭的加工處理]

              1.化凍:

              用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍),解凍后放入大鋼桶,用涼水泡2小時,中途要換3次水。

              2.水:

              冷水下鍋上火將牛骨氽透,邊氽水邊打出血末,然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后停火,靜置等湯澄清撇去牛油蓋,泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱, 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

              3、燉頭:

              一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定,水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用,也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下,但這樣成本會高)。

              4、調料:

              香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3節,蘋果2個切片,姜150克,大蔥6根,一定要加精品牛油5斤燉。







              加盟骨來香的須知-加盟方

              一、正式營業

              01.營業前一個星期和營業后一個星期配合總部營銷宣傳方案(包括傳單、宣傳錄音、沒美團購、車身宣傳、微信傳播)

              02.獨立經營管理,總部派管理團隊開業前2天、開業后3天來現場督導

              03后期店長與公司營運管理經理溝通店面出現的問題,及時處理解決。

              二、后期輔導

              01.保持與公司緊密聯系,維護好合作關系。

              02.落實總部的要求,保持與總部宣傳活動同步

              03.保持店內品質管理,維護好品牌榮譽。




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