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艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液面）。發酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

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艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區別主要體現在 4 個方面：歷史淵源、風味口感、采用酵母、適飲溫度和常見種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關系zui廣泛的一種酵母，傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無意間融合產生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來說，艾爾啤酒zui佳適應飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

有關艾爾啤酒和拉格啤酒的誤解誤解

艾爾啤酒采用上層發酵型酵母；拉格啤酒采用下層發酵型酵母。認真觀察任何一個發酵過程，很容易發現整個發酵過程中酵母是完全融在酒液中的。發酵過程中，數以億計的酵母“分食”現有的糖分并不斷繁殖，使得發酵用的麥芽汁變得渾濁。同時，發酵產生的二氧化碳從底部往上冒，不斷的“攪拌”著酒液。發酵完成之后，酵母被過濾掉，酒液重回清澈。所以從某種程度上來說，不管是艾爾啤酒還是拉格啤酒，多數的酵母zui終都是落在發酵桶底部的。上層發酵酵母和下層發酵酵母的說法可能源自啤酒發酵時頂部的泡沫區別。拉格啤酒發酵時也會產生泡沫，只是數量少一點、體積小一點。但是泡沫的區別和酵母發酵的位置并沒有什么關系，主要是低溫發酵和高溫發酵的影響，因為酵母在低溫下反應會慢些。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發酵特點和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單：這個世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因為所有人都喜歡水，這是所有動物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價格便宜，度數較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對廉價的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數普遍在5度以內，在同樣的社交環境下，給人更多可以社交的時間，讓人不斷的走動（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導致了拉格的流行。

3. 發酵形式決定大批量生產難度低于艾爾。一般艾爾發酵的罐子能到10噸一個就已經非常大了，而且很難控制，因為艾爾普遍發酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產生非常劇烈，很容易導致酒品質量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發酵，主發酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發酵可以更大規模進行，百噸級別的罐子擺上一個廠房，這是大酒廠很常見的現象。