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發(fā)布時(shí)間：2021-10-15 11:40
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速凍蔬菜的優(yōu)點(diǎn)：
速凍蔬菜的原料要求比較高,，是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻、無病蟲害、無污染，從采收到速凍，視品種的不同控制在較短時(shí)間內(nèi)加工， 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜在低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)成分。
果蔬漂燙殺青是果蔬進(jìn)行速凍加工中護(hù)色工藝常需的熱燙處理，用于菠菜、油菜、山野菜、胡蘿卜、藕片、蘆筍、蘑菇、水果片等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的一步工序。
果蔬漂燙殺青是果蔬加工中護(hù)色工藝常需的熱燙處理，具有快速殺青、抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻一次完成，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的一步工序。例如芹菜、蒜臺(tái)、花菜、藕片等蔬菜的漂燙處理，切段后在99℃的熱水中漂燙1.5-2分鐘，接著快速冷卻至10℃以下。漂燙的目的就是為了鈍化蔬菜中的酶，防止酶褐變，抑制微生物生長(zhǎng)，使果蔬保持原有的自然色澤，為速凍工序打好基礎(chǔ)。
蒸煮漂燙機(jī)也叫預(yù)煮機(jī)、殺青機(jī)，是對(duì)葉菜、玉米、花菜、蓮藕等果蔬進(jìn)行熱燙處理，熱燙可以大部分地破壞原料中的氧化酶、過氧化物酶及其他酶類，可以對(duì)果蔬、葉菜、綠葉菜殺青護(hù)色，保持蔬菜原有的色澤，同時(shí)排除細(xì)胞中的各種氣體尤其是氧氣，利于維生素營(yíng)養(yǎng)素的保存，還可以軟化蔬菜纖維組織，去除不良的辛辣味、澀味、青氣，便于后來的烹調(diào)加工。
蒸煮漂燙機(jī)用途廣泛，可用于蔬菜的漂燙殺青，可用于鮮玉米的蒸煮固色，可用于毛豆花生的鹵煮，可用于水果片的脫水處理，等等。
漂燙殺青是在70-100°以內(nèi)的熱水中進(jìn)行熱燙處理，按蔬菜種類、塊形、大小和原料的部位不同，燙漂用的水溫和時(shí)間也不同。熱燙處理后的果蔬具有快速殺青、抑酶護(hù)色及時(shí)脫水冷卻一次完成，是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的一步工序。
