烤面筋串面專用粉批發(fā)廠家實力雄厚【黃河實業(yè)】

肉丸類產品蛋白含量差距明顯，對于肉質較多產品而言，添加谷朊粉可以提高產品的韌性，剪切應力有所提高，隨著谷朊粉添加量增加，產品出成率提高。對于肉質較少產品，添加谷朊粉可以改善凝膠體系，提高產品彈性，可替代部分添加的膠體或TG酶。就彈性而言，取代普通淀粉效果明顯，對于部分改性淀粉優(yōu)勢不明顯。由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，在低蛋白制品中表現(xiàn)優(yōu)異，高蛋白制品中未有明顯助益。吸水性谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水，可在外圍形成一層濕面筋網絡結構，導致面筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發(fā)泡性等其他功能性質。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。

谷朊粉的凝固特性有利于改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋獨特的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中，以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質量的2%～3.5%。從水洗工藝到離心分離工藝，小麥淀粉工業(yè)在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面：1。另外，谷朊粉也被用到肉餅中，有時也可作為香腸和一些肉產品的黏結劑。

近幾年來一提谷朊粉，很多朋友都已經不陌生，知道它是由小麥中提取出來的純tian然，富含蛋白質，并且具有吸水性，粘彈性和易成膜性等多種優(yōu)良特性。谷朊粉在食品加工和飼料行業(yè)中應用廣泛，不過不太廣為人知的是，谷朊粉在家庭餐桌上也大有用武之地。由于廚房設備比以前先進了，再加上超市里的半成食品種類多，不少家庭會在家里自己做芝麻糊等以前只能在外面小吃店里才能吃到的風味小吃。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。