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發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 15:44
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主料：三黃雞。
輔料：、香菇、辣椒（紅，小）、干辣椒、蒜、姜、蔥；
調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、白糖、啤酒；
1、三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、木耳用溫水泡發(fā)后，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。（有筍干的朋友請(qǐng)用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分。）
3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉頭，瀝干水分備用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用。）
黃燜雞醬料制作：
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時(shí)放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。為了讓炒出來(lái)的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。
制作方法：
（1）先用刀在雞塊的內(nèi)側(cè)劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）凈鍋上火，摻人清水燒開(kāi)，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。
（4）鍋復(fù)上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）上火，待開(kāi)鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時(shí)，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
黃燜雞米飯飄香雋永，入口生香，肉在骨上;完整不緊縮，稍碰即開(kāi)，不油不膩，酥嫩;鮮純味美，本味突出，回味悠遠(yuǎn);黃燜雞米飯te制的爽口小菜更加美妙多變，平添許多風(fēng)韻。黃燜雞快餐在全國(guó)已成爆發(fā)式增長(zhǎng)，作為投資小效益高的一種快餐，現(xiàn)在市場(chǎng)上黃燜雞1、選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。這種搭配方式和制作技藝，jue對(duì)至此一家，黃燜雞米飯醬料整個(gè)營(yíng)運(yùn)體系更加完善，勝人一籌。
經(jīng)營(yíng)黃燜雞米飯店，黃燜雞米飯醬料的口味正了自然會(huì)吸引親朋好友來(lái)捧場(chǎng)，既然是來(lái)捧場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者自然不好意思收費(fèi)，這也是開(kāi)支的一個(gè)大頭。切忌生意是生意，感情是感情，如果太過(guò)大手大 腳，自然收支不平衡，造成虧損。在原有黃燜雞的基礎(chǔ)上融入更多食補(bǔ)元素，在現(xiàn)代化工藝的處理下，美味黃燜雞自然人氣滿滿。還有就是對(duì)廚房要進(jìn)行規(guī)范管理，提高食材的利用率，避免采購(gòu)中飽私囊。
