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發布時間：2020-10-29 05:21
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開一間飯店，前廳的裝修設計由裝修公司完成之后，后廚設備的采購也是關鍵的一項，如何在滿足廚房生產功能的同時，控制好預算，避免造成不必要的浪費是設備采購的關鍵所在，安全衛生有保障：
廚房設備在配置方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，設備應該由安全環保的材質制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴厲制止在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。
如何做到這點？首先，餐廳服務員應掌握一些烹調方法的基本內容，這樣餐廳服務員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質量不受影響。食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。其次，餐廳服務員應該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務中根據客人的口味喜好進行適時推銷；另外，如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務水準。
廣東萬家歡餐飲有限公司真正知道食客們要的是什么樣的食物，所以也在往這個方向不斷地努力著。后來我讓驗貨員用干凈毛巾搌干蟹腿毛上的水分，這樣就可買到足量的河蟹了，相應的成本降低了，毛利自然就更高。現在的廣東萬家歡餐飲有限公司已經在多個地區都有了分公司了。這些地方的廣東萬家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩定的進貨渠道。廣東萬家歡餐飲有限公司在業務分工上面也是非常的細致。
正是因為這樣細致的服務和有條不紊的精神，所以現在的廣東萬家歡餐飲有限公司成為國內的餐飲管理企業。而且廣東萬家歡餐飲有限公司還在不斷地發展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來豐富可口的美食而不斷地努力中。
廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午
進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.
(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.
