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發(fā)布時間：2020-12-05 16:06
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食堂承包的環(huán)境經(jīng)過精心裝扮，就可以使其蘊(yùn)含著一種文化和一種價值。粗枝大葉的部署，會降低餐廳的檔次。所以，食堂承包環(huán)境氛圍的營造不只需要前期裝修時候的投資，經(jīng)營者對食堂承包所取的名字、餐具的擺放、藝術(shù)品的設(shè)置、客用設(shè)施的部署等都需要細(xì)心安排，才能營造出良好的氛圍。擁有好的服務(wù)可以拉近與顧客之間的距離:一個成功的食堂承包必然擁有一批優(yōu)異的服務(wù)人員，好讓顧客來到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺。
開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項，如何在滿足廚房生產(chǎn)功能的同時，控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費(fèi)是設(shè)備采購的關(guān)鍵所在，安全衛(wèi)生有保障：
廚房設(shè)備在配置方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，設(shè)備應(yīng)該由安全環(huán)保的材質(zhì)制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)厲制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。
廚房違規(guī)處罰管理制度
二類事故
(1)上班時不穿工服
(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>
(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.
(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).
(7)不愛惜公共財產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).
(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).
(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.
(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.
(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務(wù)
(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底.
(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.
(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.
近日，有廣西南寧學(xué)院的學(xué)生反映稱，從12月1日起，學(xué)校禁止任何食品的外賣派送，學(xué)校食堂也禁止打包食物，而該規(guī)定使得學(xué)校食堂擁擠不堪，許多學(xué)生只能靠吃泡面和面包填飽肚子。對此，南寧學(xué)院表示，制定此項規(guī)定，是因為學(xué)生經(jīng)常打包食物致使宿舍門口垃圾成堆并散發(fā)異味。此外，外賣食品存在著安全風(fēng)險，學(xué)校將長期執(zhí)行此規(guī)定。切配工作的刀法運(yùn)用刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。
（據(jù)《北京青年報》）
近年來，屢屢爆出高校禁止外賣進(jìn)校園的新聞，引起學(xué)生吐槽和社會熱議。此番南寧學(xué)院在“禁外令”之外，還禁止學(xué)校食堂向?qū)W生提供打包食物服務(wù)，可謂管理加碼、嚴(yán)上加嚴(yán)。
