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發(fā)布時間：2020-12-11 08:08
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鴨舌的熱量：
度量單位熱量（可食部分熱量）
1個鴨舌（10.0克，可食部分6.0克）15大卡
標(biāo)準(zhǔn)（100克）245大卡
鴨舌的功效
加強(qiáng)記憶力、健脾胃、強(qiáng)筋骨
鴨舌的營養(yǎng)價值
1、鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有豐富營養(yǎng)價值;
2、均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
鴨舌的吃法
鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。
鴨舌去腥的方法：只需要燒開水后，放入老姜和料酒，把鴨舌焯水即可。
黃椒香鹵鴨舌做法：
原料：新鮮鴨舌200克（約27根）。
調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬15克，姜片10克，香蔥段10克，料酒10克，自制鹽水鵝香鹵500克。
自制鹽水鹵
將老鵝1只（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包，大火燒沸，改小火燒6個小時之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。
制作
鍋上火，放入500克冷水（淹沒鴨舌）、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮1分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透備用,將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個小時，取出鴨舌裝盤．淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可。將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成鴨湯約1000克。
鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。
麻辣香鍋鴨舌的做法：
主料：鴨舌500克。
輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。
調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。
五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。青椒爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：鹵制鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。
銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。
(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細(xì)步驟1.調(diào)料（1）加清水調(diào)成鹵汁；白果去皮，焯水待用。
2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。
3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調(diào)味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：
鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質(zhì)會老，影響口感。
