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冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜

冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。

餐食直接裝入配送車(chē),用鉛封設(shè)備車(chē)廂,確保配送途中車(chē)廂無(wú)法

配好的餐食直接裝入配送車(chē)，用鉛封設(shè)備車(chē)廂，確保配送途中車(chē)廂無(wú)法打開(kāi)。在特殊時(shí)期，每一組配送車(chē)輛均配備一組配送員，配送員的健康卡、健康碼等均需要在定點(diǎn)配送學(xué)校進(jìn)行備案，校方在配送車(chē)抵達(dá)學(xué)校后，須對(duì)配送員進(jìn)行核對(duì)、測(cè)溫，而后放行。營(yíng)養(yǎng)餐抵達(dá)學(xué)校后，各班學(xué)生分桌就餐，并由值班學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)餐按各班數(shù)量搬運(yùn)回教室內(nèi)，學(xué)生在開(kāi)餐前先進(jìn)行手部消毒，并將口罩放置在校方配備的一次性塑料袋內(nèi)，再開(kāi)始用餐。

加工完一個(gè)品種后,應(yīng)立即送到水池清洗干凈,注意將黃葉、泥沙、

加工完一個(gè)品種后，應(yīng)立即送到水池清洗干凈，注意將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈。如果不能立即送到炒菜間，則應(yīng)將其用盛器(菜筐)盛好后，放在貨架上或的位置，把水瀝干，不得著地存放和層疊置放。如果需立即送到炒菜間，則在搬運(yùn)的過(guò)程中應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定操作并將其置放在炒菜間的貨架或的位置上，不得著地存放或?qū)盈B置放。蔬菜清洗水池不得與葷菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。