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巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)绺鞣N病原菌的熱處理方法。

巴氏殺菌機(jī)采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺滅微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，是一種利用較低的溫度既可殺滅病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名。

巴氏殺菌熱處理一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。先將產(chǎn)品浸沒(méi)在水中加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)在溫度68℃、時(shí)間30分鐘以下，所以經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；產(chǎn)品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使殺滅細(xì)菌。
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采用巴氏殺菌法，對(duì)包裝類(lèi)產(chǎn)品、蔬菜或灌裝后食品通過(guò)溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，將殺菌槽內(nèi)的熱水溫度控制在80-100攝氏度之間，既可起到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不在較大溫差范圍內(nèi)波動(dòng)，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對(duì)食品不加防腐添加劑，而延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而保障了人們的生命健康，同時(shí)還對(duì)殺菌后的食物通過(guò)冷卻水進(jìn)行冷卻，并用風(fēng)干機(jī)將包裝物表面吹干后包裝入庫(kù)，可延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期。
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優(yōu)勢(shì)：

1.整機(jī)采用不銹鋼制造，清洗方便，滿足對(duì)食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定；

2.為保證溫度誤差小，采用進(jìn)口溫度傳感器，并在進(jìn)口和出口各安裝一只；

3.槽體采用2mm不銹鋼制作；受力處采用3mm不銹鋼制作；架體采用100×50×3mm不銹鋼方管制作；保溫外包采用1mm不銹鋼；上蓋采用1.2mm不銹鋼；整機(jī)軸承和軸承座全部采用不銹鋼制作；

4.設(shè)備鏈條轉(zhuǎn)角處全部采用鏈輪轉(zhuǎn)彎，減輕鏈條拉力
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