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發布時間:2021-09-25 21:39  
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明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。這是借鑒傳統店鋪和大排檔的經營方式,是一種返璞歸真的追求,被餐飲業廣泛應用。由于環境條件不同,廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種:1. “點菜區”為了讓客人一目了然,在餐廳設立點菜區,設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物,使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”,也是一種開放的方式,占用的空間有限,中小酒店都可以應用。

明檔設備圖片
在廚房里是先有了設備外面才有了可以做飯菜的地方,不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話,使用起來是很不方便的,不過廚房里面的設備也是有要求的,既要滿足使用又要追求美觀兩個特點,選擇廚具的時候要注意的就是廚具是否會生銹,這一點是很重要的,因為廚房里面水和油是比較的多的,所以,要防止廚具被腐蝕了生銹。我們在選購廚具的時候是需要對廚具進行相應的一些了解的,因為市場上面的廚具的種類是比較的多的,而且每一種的產品都有自己的優點。
只要我們使用正確的保養方法,就能延長不銹鋼廚具設備的使用壽命,也更能保持其光潔明亮的特點。
對不銹鋼廚具設備表面必須進行定期的清潔保養,以保持其華麗的表面及延長使用壽命。清洗不銹鋼廚具設備表面時必須注意不發生表面劃傷現象,避免使用漂白成分以及研磨劑的洗滌液,鋼絲球、研磨工具等,為除掉洗滌液,洗滌結束時再用潔凈水沖洗表面。

1、創造新鮮感和食欲感:
單個菜品可以擺成特殊的造形,給顧客帶來新奇的感覺,增強點菜的欲望;用燈光直射樣品,使其清晰明亮。這樣,鮮活的食材,燈光的協調,特別的形狀,整齊的擺放,既吸引客人的視線,又激發他們的食欲。
2、堆放飽滿,有立體感,明確主料和輔料:
碼放整齊,層層疊加,聚成小堆。中間放輔料,上面放主料,節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。