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心廚餐飲培訓與您分享

油燜春筍

油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以后冬筍大量涌現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。專業煲仔飯培訓

“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍松，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒后，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。

特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬于浙江的傳統風味菜。

心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。專業煲仔飯培訓

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

心廚餐飲培訓與您分享浙江美食小吃

貓耳朵

貓耳朵是杭州的小吃館知味觀的招牌風味小吃，貓耳朵其實是一種面食，用的白面粉制作成面瓣，然后配上各種食材，比如雞肉，火腿，干貝，筍等等，放在一起烹制，這種面食制作并不難，在口感上也比較豐富，鮮香的口感，得到了很多人的喜愛，傳統貓耳朵價格實惠，非常值得推薦。

酥油餅

酥油餅是浙江杭州地區的風味美食，因為產自吳山地區，所以得名，酥油餅已經有幾百年的歷史了。酥油餅制作考究，用白面粉制作而成，加入了白糖和花生油一起煎制而成，酥油餅外觀金黃，吃起來口感酥脆，有細白糖粉，頗具地方風味，在吳山地區，這款小吃也是相當的有人氣。

心廚餐飲培訓與您分享糟缽頭的做法

準備豬肺、豬肚、豬直腸、豬肝、豬腳和油豆腐。

先做好備菜工作：

一、將豬肺反復用水灌清，放入開水鍋焯之，洗凈后切一寸半長、一寸寬的方塊。

二、豬肚和豬直腸翻洗干凈，也放入開水鍋焯水，接著刮去白衣，捏除粘液。直腸切半寸長的段，豬肚則切成一寸半長、半寸寬。

三、豬腳斬件，豬肝切片。專業煲仔飯培訓

四、油豆腐浸水。

取大沙鍋一只，放入豬肺、豬肚、直腸、豬腳、蔥結、姜片和肉清湯，猛火燒開。撇去浮沫，下豬油若干，有個訣竅是這時壓一個盤子下去，一方面是食材下沉，易燒酥，更關鍵的，此湯以色白取勝，這一招有防發黑的。加蓋，改小火燒三個鐘頭至酥爛。把盤子、蔥姜皆揀去，下豬肝、筍片、紹酒和鹽，又加蓋用中火燒五六分鐘。后淋豬油和糟鹵，撒青蒜，香噴噴的糟香膽固醇雜燴即成。