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              四平冷鮮肉加盟店常用解決方案「在線咨詢」

              發布時間:2020-12-30 11:28  

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              冷鮮肉就是冷凍肉嗎?

                 鮮肉不是更新鮮嗎?樊華說,市民在市場或超市內購買的現宰現賣、未經任何降溫處理的熱鮮肉,雖然在屠宰加工后經衛生檢驗合格,但從加工到銷售的過程中,熱鮮肉不可避免地受到空氣、運輸、包裝等多方面污染,容易大量繁殖,無法保證肉的食用安全性。

                 據介紹,冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品,雖然食用較安全,但肉質干硬,香味較淡,且冰晶破壞豬肉組織,導致營養成分大量流失。


              當前,大眾對畜產品的消費要求已經從“吃得飽”轉變為“吃得好”、“吃得安全”,高質量發展健康肉供應鏈生產,已成為畜牧獸醫、食藥監管部門和社會各界共同關注的重大課題。所謂熱鮮肉,是指凌晨屠宰,清晨上市,未經任何降溫處理的畜肉,也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。據悉,健康肉供應鏈發展聯盟的成立,將有效加強我省肉類產品從生產到消費各環節有效銜接,提升肉類產品品質和質量安全水平,提振公眾消費信心,促進產業提質增效轉型升級。健康肉供應鏈發展聯盟將以市場為導向,構建政府引導、企業主體、監管保障、社會參與的品牌建設機制,讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升,在全省培育一批特色鮮明、度高、發展潛力大、帶動力強的健康肉產品品牌,形成品牌價值矩陣。


               真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家,其出口或國內市場上,廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。 真空包裝可使肉品具有更長的保質期和更穩定的質量,確保產品以好的狀態進入市場。

                下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

                1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

                2、屠宰動物后,必須將tongti盡快預冷至10℃以下,即后腿中心溫度降到10℃以下。

                真空包裝過程中主要有三點,它們分別是:

                1、在分割間內,良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著,從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。

                2、衛生是任何冷鮮肉包裝系統中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上,因為這樣會引起部分產品“先進后出”,從而導致其溫度升高,﹨菌體因此而滋生。


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