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              黃山菜飯信賴推薦 蘇州琴阿姨餐飲

              發布時間:2020-07-26 19:09  

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              千島湖剁椒魚頭:剁椒魚頭這道菜,也被稱作'鴻運當頭'、'開門紅',它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文1字獄,逃到一個小村子,借住農戶家。四五天之后,把肉拿出,吊在背陰不見陽光的的地兒風干四五天(一般是朝北的窗戶外面就可以)即可食用。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的名菜剁椒魚頭。

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              琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。

              薺菜屬耐寒蔬菜,喜冷涼濕潤的氣候,種子發芽適溫為20-25攝氏度,生長適溫為12-20攝氏度。鍋內放油(油要放得多,豬油也可),待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒,放入鹽、味精,過一會兒就可出鍋。氣溫低于10攝氏度,高于22攝氏度時,生長緩慢,濕度高,品質差。薺菜對土壤要求不嚴,但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛,葉片肥嫩,品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

              采收管理薺菜是分次采收的,每次采收時應采大留小,采留植株要均勻適當,早秋播種薺菜,在真葉10-13片時即可采收,約9月上旬供應市場,從播種到采收為30-35天,以后分期收獲4-5次,至翌年3月下旬采收結束,10月上旬播種的秋薺菜,隨著氣溫逐步降低,生長變得緩慢,45-60天后才采收,以后可繼續采收2次,2月下旬播種的春薺菜,4月上旬采收供應市場,而4月下旬播種的,5月下旬采收,春播薺菜一般采收1-2次。加入鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。


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