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              卷皮機規格信賴推薦「多圖」

              發布時間:2021-01-06 23:57  

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              機器包制后的餃子,要輕拿輕放,手工整以保持餃子良好的形狀。在整時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整時,用力過猛或手拿方式不合理,排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁,變形不飽滿,甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。整好的餃子要及時送速凍間進行。餃子煮熟后,先把餃子放入溫開水中浸一下,然后再裝盤,就不會粘在一起了。

              食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過很大冰晶體生成帶(0~-4℃)。經速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內,細胞率低,從而才能獲得高品質的速凍食品。同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產品多采用鼓風、接觸式、液氮噴淋式等。輔料:如糖、鹽、味精等輔料應使用高質量的產品,對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分,用流水洗凈,斬碎備用。



              冰箱在人們家中日趨普及,冷凍食品的冷藏鏈和銷售網絡也日趨形成。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物,往往影響面團的拌合質量,從而影響水餃制品的質量,對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間,使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質改良劑,但是會加大制造成本又不易掌握和控制,通常不建議使用。 面粉的質量直接影響速凍水餃制品的質量,應特別重視。切記對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉堅決不能使用。如果攪拌不充分,餡汁易分離,水餃成形時易出現包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現象,使水餃煮熟后出現走油、漏餡、穿底等不良現象。


                 用蔥和食用油來煮的速凍水餃,不僅不破而且餃子也不會煮糊,吃起來還有彈性,口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效!

                 蔥高溫后可以釋放植物脂肪,這個脂肪會包在餃子皮上,所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜,不讓其,而且這種方法煮出的餃子飽滿,漂亮!關鍵是不水塌塌的,滑嫩富有彈性。

                 記住了,煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥靠譜,不僅不讓餃子皮不破,關鍵是讓餃子恢復新鮮!還彈性十足啊,這都是蔥里植物脂肪的功勞啊!




              速凍水餃怎么煮才安全?

              一是先把水燒開,水不能太少,要不粘鍋底。

                 等水燒開后,把速凍水餃放到鍋里(無需凍)不斷用勺子沿鍋邊兒攪動,防止水餃粘連。(勺子背面朝向水餃,避免劃破餃子,那就改吃面片兒湯了)

                 等到鍋里的水沸騰時,加入涼水,再次沸騰。(肉餡的再沸騰2到3次;素餡的開鍋兩次),然后撈出即可。

              二是煮三水。

                 具體操作方法:

                 1、冷水下餃子中火煮沸;這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動,讓餃子始終保持旋轉狀態,為的是不讓餃子粘在一起。

                 2、水開后,大約煮1分鐘,加一小碗冷水,繼續煮開;這步也要攪動。

                 3、水再開后,再加一小碗冷水,繼續煮開;這步基本不用攪動了。

                 4、水再開后,再加一小碗冷水,繼續煮開;這就是第三水 ,熄火,可以吃了!





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