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發布時間：2020-09-07 17:06
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冰皮月餅的制作方法：
1.稱量好材料。將糯米粉、粘米粉、澄粉過篩后混合均勻。
2.將牛奶和椰漿、白糖稍微加熱，使白糖完全融化。
3.加入色拉油，攪拌均勻。
4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。攪拌均勻后靜置30分鐘。
5.上籠大火蒸15分鐘。
6.攪拌均勻至順滑的面團，蓋上保鮮膜，晾涼后即成冰皮。
7.將少許的糯米粉放入炒鍋，小火炒熟(至面粉發黃)。這就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。
8.將晾涼的冰皮和餡料分別分割成25克一個的份子，分別團成圓球狀。(我的模具是50克一個的，我用的是皮：餡料比例為1:1，也可以做成3:2)。
9.手上蘸少許糕粉，取一個冰皮面團，按扁，包入餡料。
10.用拇指和掌心的力量將面皮往上推，直到冰皮將餡料完全包裹。
11.包好的冰皮蘸少許糕粉。
12.月餅磨具安裝好，撒進去少許糕粉防粘。把包好的冰皮放進去。
13.在案板上撒上少許糕粉，用月餅模壓制成型。
14.做好的冰皮月餅。
15.放置冰箱冷藏室過夜即可食用。
小麥淀粉和小麥面粉一樣嗎？
二者是不同的：小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。而小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。瑞麥嘉禾常年經銷小麥淀粉、小麥澄面，需要的朋友請聯系瑞麥嘉禾。小麥淀粉屬于精制糧產品，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥淀粉是小麥面粉用水洗出來面筋以后余下的面湯,烘干磨成粉就是小麥淀粉了,也叫澄面和無筋面粉。
瑞麥嘉禾常年銷售谷朊粉、小麥淀粉，需要的朋友可以電話聯系哦！
做糯米糍一定要用澄粉嗎？
澄粉作用：1.增筋 2.澎化 3.可使糯米糍看起來半透明
做法：
材料：糯米粉 130克 、椰字粉 20克 、澄粉 20克 、蓮蓉 150克(或者綠豆沙,紅豆沙等餡料) 、涼水 75克 、糖 25克 、開水 15克 、植物油 25克 、椰絲 適量（沒有椰字粉多加了20克的澄粉）
步驟：
1、將糯米粉和椰字粉加涼水和糖混合揉均
2、將開水沖入澄粉，將之燙熟
3、將燙熟的澄粉再揉入糯米面團中。將植物油加入揉均成糯米團，分成16份
4、將面團捏成碗狀，包入適量餡料，揉成球狀。上籠大火蒸十分鐘，取出，趁熱將表面沾上椰絲即成
需要小麥淀粉和面筋粉的朋友歡迎致電上圖聯系方式，瑞麥嘉禾將竭誠為您服務！
