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發布時間：2021-01-01 16:58
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關于無麩質麩質面筋的起源有一些說法。有人說，由于下雨，三國時期孫友赤壁的戰斗中偶然發現了它，有些人說這是由女庵的老師發現的。不可否認，味道如此美麗，所以它一直傳承至今。谷蛋白的引入是一種具有高營養價值，特別是蛋白質含量的面條提取物。谷蛋白的蛋白質含量高于豬肉，雞肉和大多數豆制品。它是一種高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量的食物。它還含有各種微量元素，如鈣，鐵，磷和鉀。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油，但由于有麩質網狀間隙，屬于半發酵食品，長期保存會使味道丟失，變質需要，因此不能長期保存。每100克面筋的營養成分：能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1mg，核黃素0.07mg，煙酸1.1mg;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;納米15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1克;銅0.19毫克;
將面粉和面團加入面粉中，醒來半小時，放入盆中，反復撿起自來水，直到它不能水（事實上，洗掉面粉中的淀粉），現在它是面筋中的面筋，繼續醒來半小時，根據你的吃法，制作相應的形狀，將其放入90°水中90分鐘（從開始到結束，保持水溫在90°左右，不能煮沸!!）。完成！二，現代商業慣例去市場買“面筋粉”，取一壺和體溫相似的溫水（水量不需要控制，因為面筋粉會吸收水分，多余的水將自己流出來，而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中，加入粉末和面團，醒來一個小時左右，就像上面一樣煮，你可以！為了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般沒有最后的攪拌步驟，因此成品沒有一層硬皮。
低筋面粉：顏色較白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質含量為8.5％，蛋白質含量低，面筋少，因此面筋也較弱，更適合蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要具有蓬松的西點香脆口感。簡單地說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個球，然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散，它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過程中保持形狀，是低筋粉。談到面粉，有必要談談小麥（胡說八道，面粉是從小麥磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分組成：麥麩包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麥胚芽僅占1％-2％;胚乳約占80％。一般來說，面粉將根據上述蛋白質含量進行分類，但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。
一般中國面食包括但不限于包子，饅頭，餡餅等.——中筋面粉/標準面粉/自發粉 - 中筋面粉是蛋白質含量為9-12％的小麥粉，普通面粉無特別說明，市場上的特殊標志或標準面粉是中筋面粉。大多數普通的中國面條都可以用中筋面粉制成，這可以說是常用的面粉。 - 自發粉是一定比例的中筋面粉。烤粉鹽，適合不想調整自己的懶人。大多數蛋糕，脆餅，餅干等都是酥脆的口感。——低筋面粉/蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白質含量為8％或更低的面粉，適用于大部分糕點，如蛋糕，餅干等。因為大多數蛋糕都是由低筋面粉制成的，許多商家直接稱低筋面粉蛋糕粉。用于加工零食的食物需要添加一定量的白糖以在面團混合時改善食物的甜度。
