四川鹽皮蛋代加工可量尺定做「鄧?yán)咸}皮蛋」

皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會(huì)逐漸提高其酸堿度，PH值可達(dá)9-12，這種化學(xué)壓力可視為無(wú)機(jī)式的發(fā)酵，也就是說(shuō)，它使蛋的蛋白質(zhì)變性，打斷一些復(fù)雜而無(wú)味的蛋白質(zhì)與脂肪，變成更簡(jiǎn)單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現(xiàn)細(xì)小而蒼白如雪花般的圖案。因?yàn)樗拇}皮蛋，廣安鹽皮蛋強(qiáng)堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過(guò)的氨基酸所形成的結(jié)晶就是“松花”。

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   其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過(guò)蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來(lái)，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱(chēng)為松花蛋的原因。

   既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有一種簡(jiǎn)單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來(lái)老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

閩粵，誰(shuí)說(shuō)皮蛋不精致？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

閩粵，誰(shuí)說(shuō)皮蛋不精致？

   到了食物制作更精細(xì)的福建、廣東地區(qū)，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點(diǎn)偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來(lái)，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進(jìn)鴨肉里，然后塞進(jìn)冰箱冷凍成型，這就是傳說(shuō)中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。

   家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說(shuō)皮蛋的吃法，這兩種是經(jīng)典的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來(lái)了，容易沒(méi)胃口，飯前來(lái)一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開(kāi)了。