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發布時間：2021-03-20 16:54
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8、鹵制工藝自動存儲功能。存儲內容至少包括：
鹵制系統三個罐體間的鹵汁流轉。調配通過PLC加觸摸屏控制，三罐為一個自動化控制系統。通過氣泵補壓設定完后可自動控制。因此，蛋鵪鶉產品的深加工重點應放在bao健食品、風味食品上，增加快捷方便產品、半成品加工產品和高中檔產品，以滿足市場的需求。攪拌配料罐可存儲20組以上的加熱配方（至少包括加熱時間，水和醬油比例、各輔料的種類和數量），可一鍵盤設置加熱配方。電腦全自動臥式鹵汁循環蒸制鍋可存儲20組以上的鹵制方法（至少包括搖擺頻率、在溫度加熱時間，壓力大小、保壓時間、當前本鍋內的原材料配方、湯汁的循環速度），可一鍵盤設置鹵制鍋配方。
專 家：蛋鵪鶉的產品深加工發展方向應聯系當今世界現代食品發展的趨勢。要求低糖、低鹽、低脂、低膽固醇，保持食品的自然成分，不使用化學添加劑，成為無污染 的綠色食品。毛刷刷洗的同時裝有水管供水，鴨蛋、包泥蛋、包灰蛋等都可以清洗干凈。因此，蛋鵪鶉產品的深加工重點應放在bao健食品、風味食品上，增加快捷方便產品、半成品加工產品和高中檔產品，以滿足市場的需求。
2.主持人：剛才您所說的bao健食品，具體怎樣來開發呢？
：凡是等待加工的活鵪鶉，都應經過一定方式的檢驗合格后，才可以進行 鵪鶉產品的加工。檢驗的方法，先大群觀察，再逐只檢查，通過看、觸、聽、嗅等方式來觀察鵪鶉在形態表現、精神狀態、食欲與糞便等許多方面的具體情況。健康 的活鵪鶉，眼睛明亮有神，對外界反應敏感，兩翅緊貼身體，附近絨毛干凈清潔，腿腳健壯有力，體溫恒定，性格活潑好動，不倦伏角落。而病鵪鶉的眼呆板無 神，緊閉或半閉，兩翅、尾部下垂，周圍的絨毛沾有污物，腿腳行動無力，步伐不穩，食欲不振，懶于啄食，離群孤立，倦伏不動，糞便表現為白色或黃綠色。專家：脫骨扒鶉的加工工序為：宰殺去內臟→ZHENG形→涂色→油炸→醬煮→包裝。 只有檢驗合格的才能進一步加工處理。
9.主持人：開膛的目的是去除內臟，但不同的產品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？
：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部處開膛取出內臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內存放調味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近處開一小 口，再在四周作一環形切口，手指伸進取出內臟；胸部開膛是從胸骨到中線開一個直切口后取出內臟。開膛后的TONG體，在腹腔內仍可能殘余血污，應在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內的積水。諸城市眾工機械生產的鵪鶉蛋生產線包括：清洗-蒸煮-破碎-剝殼-鹵煮-包裝-殺菌。
