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魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶膠性，并具有成膜性質隨著果蔬保鮮劑研制的興起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，穩定性高，結膜細致，光滑的性質而被作為保鮮劑的活性成分（郭芬魔芋，魔芋都被應用在哪些領域2005）?？勺縻@井助劑和壓裂劑；可作粘合劑、防漏劑和gao級涂料；隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，對bao健食品尤為青睞?？勺髅蕖⒚⒙椤⒔z綢的漿料和絲綢的防皺劑及染色助劑。

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益于人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。魔芋精粉熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。

其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，并充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點鹵、上箱成型。

 魔芋的制作方法：把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水，作成質地如膠的膠態形狀，然后再加上消石灰等堿性物質，使它凝固即可。

  1. 生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；

  2. 切勿食藥渣，以免；

  3. 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。